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日期: 2026-01-18 | 來源: 科普中國 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大日常生活中，已經發霉的面包、發芽的土豆甚至長毛的水果……為了不浪費，很多人洗一洗、切一切就繼續吃，殊不知有些食物一旦變質，很可能會引發食物中毒，再節儉也不能吃！
今天，我們整理了7種看似沒壞但有很多安全隱患的食物，大家生活中多注意，最好別吃！建議轉發給爸媽。
01
有哈喇味兒甚至發苦的堅果
不少人家裡都有堅果，尤其是逢年過節，更是會囤很多。但堅果熱量高，每次也吃不了多少，所以很容易就會被剩下。
堅果如果儲存不當，輕則容易氧化產生哈喇味兒，不僅影響口感和營養，氧化分解的產物刺激胃腸道而引起胃腸炎；重則容易受黃曲霉菌污染，產生黃曲霉毒素。這種毒素是世界衛生組織認證的一類致癌物，毒性是砒霜的68倍，且耐高溫，280℃以下很難被破壞。
如果是苦杏仁，毒就更加“立竿見影”。苦杏仁中的氫苷會在體內分解產生氫氰酸，吃上20~60粒就會中毒。
預防建議：不要吃有苦味的堅果，堅果如果吃出了哈喇味兒、苦味，需立即丟棄，並漱口。花生、瓜子、核桃等霉變風險較高，建議購買小包裝並密封，放置在避光陰涼的地方保存。
02
泡時間長的木耳
總有人認為木耳泡久了，肉質更厚實好吃。但其實，如果泡得太久，很容易出現米酵菌酸中毒。
這是因為，米酵菌酸是由椰毒伯克氏菌產生的耐熱毒素，這種菌喜歡在溫暖的環境中繁殖，產毒最佳溫度是26℃，所以夏季是中毒高發季。由於無臭、無味，所以即使被污染了也看不出來。米酵菌酸主要損害肝臓、腎臓和神經系統，不存在安全劑量，攝入1毫克就可能致命，致死率在40%以上。
在以往發生中毒的案例中，泡發時間大多超過1天，如果控制在幾個小時內，一般不容易產生米酵菌酸。根據比較試驗，散裝木耳更容易攜帶產生毒素的椰毒伯克氏菌。在25℃以上的環境中泡發，米酵菌酸產生的速度快。
預防建議：選擇正規的包裝木耳，在泡發前清洗幹淨。泡發時間控制在4小時內，溫度盡量在25℃以內（最好冷藏泡發）。在泡發過程中可以換1~2次水，如發現發黏或有異味及時扔掉。如果需要過夜，盡快放到冰箱中密封並冷藏，第二天盡早食用。
03
發芽的土豆
土豆能存放，不少人經常一買一大兜。但是放久了，發芽了，又舍不得扔，覺得挖掉芽吃沒什麼。
但實際上，發芽的土豆裡含有龍葵素。龍葵素是一種天然毒素，正常情況下，土豆中龍葵素的含量很低，含量一般為5mg/100g~10mg/100g，但一旦土豆發芽、變綠，龍葵素含量就會急劇上升。在芽眼四周和變綠部位，含量極高，每100g可達500mg，因此食用是非常危險的。
人一旦誤食，輕則可能出現咽喉灼熱、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸炎症狀；重則可能導致呼吸困難、昏迷，甚至死亡。如果一次吃進50g已變青發芽的馬鈴薯（約含200mg龍葵素）就可能發生龍葵素中毒。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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