一次关店102家,又一巨头扛不住了

日期: 2026-01-15 | 来源: 万维读者网 | 有0人参与评论 | 字体: 小中大
“再不开刀，西贝就真的活不下去了。”

1月15日，西贝创始人贾国龙，终于把那个最不愿意说出口的决定，说了出来——

一次性关闭全国102家门店。

不是谣言，不是试探，而是已经拍板的结果。

对一家做了37年的餐饮企业来说，这不是“调整结构”，这是自救。

我们不是不想撑，是撑不住了

这几天，网上流传着一份西贝内部会议材料。

关102家门店，涉及4000名员工，很多人第一反应是：“是不是夸张了？”

贾国龙的回答很简单：属实。

更残酷的是，内部数据显示——

从去年9月预制菜风波之后，几乎没有一家门店是赚钱的。

账一天天往下掉，累计亏损已经超过5个亿。

你不关店，钱就会把你关掉。

关的不是小城市，而是“最贵的地方”

很多人以为，问题出在三四线城市。

但现实是：最先扛不住的，恰恰是一线城市。

上海，一口气关19家；

北京10家，深圳8家，广州5家。

房租、人工、运营成本，每一项都在涨；

但客单价，却已经跌回了10年前。

老板每天算的不是“赚不赚钱”，而是——

还能撑几个月。

原本只想慢慢退，现在只能猛踩刹车

去年9月前后，西贝还有370家门店。

原计划，到年底只关十几家，慢慢收缩。

但现实不给你时间。

现在流出的数字是102家，

比原计划多出近一倍。

如果全部关完，

全国只剩下不到270家门店。

这是被现实逼出来的选择，不是主动撤退。

老板最怕的，是发不出工资

贾国龙说过一句特别扎心的话：

西贝单店净利润，只有5%。

最难的那个月，

营收只有2.65亿，

但光工资，就要掏1.35亿。

钱还没捂热，先得发给员工。

你可以不赚钱，

但你不能欠工资。

这是底线。

餐饮老板，正在被集体淘汰

现在做餐饮，已经不是“会不会管理”的问题，

而是你能不能熬到下一个月。

行业研究机构预测，

未来餐饮门店的平均寿命，可能只有15个月。

堂食客单价回到2015年，

成本却是2025年的。

中间那点利润，早就被卷没了。

（示意图）

不是西贝不行，是时代太狠

西贝做了37年，

曾经估值百亿，

一度拥有近400家直营门店。

今天却要一次关掉102家。

这不是一家企业的失败，

而是一个信号：

靠规模、靠情怀、靠品牌，已经扛不住了。

接下来倒下的，

可能不是小店，

而是更多你“以为很稳”的老牌餐饮。

对老板来说，

关店，不是认输，

是为了还能继续活着。
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