最健康碳水榜!超市12谷物營養排名

日期: 2026-01-13 | 來源: 加西網 | 有0人參與評論 | 字體: 小中大
（加西網綜合）谷物在人類飲食中已存在數萬年，從早餐的麥片、午餐的碾碎小麥，到晚餐的意大利面，它們幾乎貫穿一日三餐。

如今，隨著“古老谷物（ancient grains）”重新受到關注，營養專家指出，這些未經大量改良的傳統谷物往往比現代小麥、玉米更富含蛋白質、纖維、維生素與礦物質。

英國《每日郵報》邀請四位營養專家，對超市常見的谷物進行評估，從阿茲特克時代的莧菜籽到中東料理常見的碾碎小麥，逐一分析其營養價值與食用方式。

以下為主要谷物的亮點與專家點評：

莧菜籽（Amaranth）：被譽為“世界最健康碳水”
- 特點： 無麩質、富含纖維、植物蛋白、鐵、鎂及賴氨酸
- 口感與用途： 煮熟後呈粥狀，適合早餐碗、濃湯、素食漢堡
- 營養師建議：
  - 先浸泡或發芽更易消化
  - 與豆類或種子搭配可提升蛋白質質量
  - 可像爆米花一樣“爆籽”
- 100g熟食營養： 102卡、蛋白質3.8g、纖維2.1g
- 是否無麩質： 是
大麥（Barley）：富含β-葡聚糖的控糖好幫手
- 特點： 高纖維、含β-葡聚糖，有助穩定血糖
- 口感： 有嚼勁、帶奶油般滑潤
- 用途： 湯品、燉菜、沙拉、谷物碗
- 專家提醒：
  - 珍珠大麥較易煮，但營養略低
  - 含麩質，不適合無麩質飲食
- 100g熟食營養： 123卡、纖維4g
- 是否無麩質： 否
蕎麥（Buckwheat）：含芸香苷的護血管谷物
- 特點： 無麩質、富含礦物質與抗氧化物芸香苷
- 用途： 粥、湯、烘焙、沙拉
- 營養優勢： 植物性食物中少見的“完整蛋白”
- 100g熟食營養： 92–118卡、蛋白質3.4–4.3g
- 是否無麩質： 是
碾碎小麥（Bulgur）：塔布勒沙拉的靈魂
- 特點： 預煮處理、烹飪快速
- 營養： 富含纖維、鎂、鐵
- 100g熟食營養： 83卡、纖維4.5g
- 是否無麩質： 否
玉米（Corn）：介於谷物與澱粉類蔬菜之間
- 特點： 無麩質、含天然脂肪與植物化合物
- 用途： 新鮮、冷凍、罐裝皆可
- 營養師建議：
  - 與豆類搭配可補足氨基酸
  - 加橄欖油或牛油果可提升類胡蘿卜素吸收
- 100g熟食營養： 96卡、蛋白質3.4g
- 是否無麩質： 是
法羅麥（Farro）：高纖高蛋白的古老小麥
- 特點： 口感扎實、飽腹感強
- 用途： 溫沙拉、湯品、仿燴飯料理
- 100g熟食營養： 127–150卡、蛋白質5–6.5g
- 是否無麩質： 否
弗裡克麥（Freekeh）：年輕小麥的營養濃縮版
- 特點： 早收小麥，纖維與礦物質含量更高
- 用途： 沙拉、湯、替代米飯
- 100g熟食營養： 65卡、纖維5.2g
- 是否無麩質： 否
小米（Millet）：輕盈多用途的古老谷物
- 特點： 無麩質、可甜可鹹
- 用途： 粥、沙拉、烘焙
- 100g熟食營養： 119–140卡
- 是否無麩質： 是
燕麥（Oats）：早餐之王
- 特點： 富含β-葡聚糖、蛋白質與抗氧化物
- 用途： 粥、烘焙、燕麥奶
- 100g熟食營養： 63–68卡
- 是否無麩質： 是（但加工過程可能受污染）
藜麥（Quinoa）：植物界的“完整蛋白”
- 特點： 含九種必需氨基酸
- 用途： 沙拉、谷物碗
- 100g熟食營養： 120卡、蛋白質4–4.4g
- 是否無麩質： 是
米（Rice）：全球最常見的谷物
- 特點： 營養溫和但多用途
- 專家建議：
  - 與豆類、蔬菜搭配可提升營養
  - 煮熟冷卻再加熱可增加抗性澱粉
- 是否無麩質： 是
高粱（Sorghum）：耐旱谷物的新寵
- 用途： 爆米花式“爆高粱”、粥、沙拉
- 是否無麩質： 是
苔麩（Teff）：埃塞俄比亞的營養小顆粒
- 特點： 高鈣、高鐵、高纖維
- 用途： 粥、烘焙、沙拉
- 是否無麩質： 是
小麥（Wheat）：最常見但常被誤解
- 特點： 全麥富含纖維、鐵、鋅、B 族維生素
- 專家提醒： 問題多來自精制小麥，而非谷物本身
- 是否無麩質： 否
庫斯庫斯（Couscous）不是谷物

專家特別強調： 庫斯庫斯其實是粗粒小麥制成的“意大利面”，不是谷物。

REF:
https://www.dailymail.co.uk/health/article-15456817/Why-g...
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分類：健康醫療

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大麥（Barley）：富含β-葡聚糖的控糖好幫手

蕎麥（Buckwheat）：含芸香苷的護血管谷物

碾碎小麥（Bulgur）：塔布勒沙拉的靈魂

玉米（Corn）：介於谷物與澱粉類蔬菜之間

法羅麥（Farro）：高纖高蛋白的古老小麥

弗裡克麥（Freekeh）：年輕小麥的營養濃縮版

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