国民品牌老干妈,出山救子又赚翻了.....

日期: 2026-01-11 | 来源: 盐财经 | 有0人参与评论 | 字体: 小中大
《寻味贵阳》剧照

如果一款食品不再好吃，它就失去了最基本的竞争力。

虽然老干妈产品线丰富，但其风味核心始终是两种原料——辣椒和豆豉。其中，贵州辣椒，尤其是遵义辣椒，则是老干妈风味的“灵魂”所在。

贵州辣椒的高品质并非偶然，而是地理禀赋的必然。这片平均海拔约1100米的山地，丘陵河谷交错形成天然隔离，病虫害难以蔓延；黄金纬度搭配适宜的温光水条件，构成了辣椒生长的理想基础。

少日照、高湿度的气候利于矿物质吸收，高森林覆盖率支撑起高负氧离子环境，冬暖夏凉、昼夜温差大的特点，更让风味物质得以充分积累。这套生态组合拳，造就了贵州辣椒作为优质原料的稀缺性，其价格自然也高于普通产区。一瓶好辣酱的底色，早在辣椒扎根于这片土地时，便已注定。

贵州辣椒被不少人认为是老干妈品质的“试金石”/图源：视觉中国

陶华碧早年的市场洞察同样关键：若只靠“辣”的单一标签，终将陷入同质化竞争。

她深入研究各地辣味差异，发现湖南剁椒主打的是无油鲜辣，而贵州油辣椒的工艺暗藏巧思，油润中和了那种烈辣的感觉，激发出更醇厚、普适的香气。

这份对口感的精准把握，让油辣椒跳出了酸辣、麻辣等风味的地域局限，既保有辣椒本味，又没有太辣，能适配南北方的味蕾。

因此，这场风波的实质，远非“换个辣椒”那么简单，而是二代管理者在经营理念上出现了偏差。二代管理者试图通过供应链调整来追求短期利润，却动摇了老干妈最核心的护城河：数十年如一日的稳定风味。

“换辣椒风波”被公开后，老干妈出现了口碑危机，其财务数据也出现了拐点。自2016年起，老干妈的营收规模开始逐年下滑，从45亿元下降至2018年的43亿元，增长陷入停滞。而同期有越来越多玩家加入辣酱行业，老干妈隐隐有被代替之势。

2019年，已72岁的陶华碧回归一线，成为了老干妈的“定海神针”。

她没有推行复杂的战略调整，而是直击要害：暂停使用河南辣椒，全面恢复贵州优质辣椒原料，即便成本上升也在所不惜。

据新华社此前报道，陶华碧对品质要求极为严格。曾有一批产品风味出现微小偏差，相关负责人受到严厉批评，随后约500吨、价值上百万元的产品被全部销毁。

老干妈生产流水线

有员工感到惋惜，认为“一般消费者根本尝不出来，销毁太可惜”。陶华碧的回应朴实而坚定：“产品就是自己的作品，做食品要讲诚信，要对得起良心。”
- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！

在此页中阅读全文
分类：中国新闻

猜您喜欢