加拿大移民10年做到11家餐館, 卻被新政逼關門
薩斯喀徹溫省Lloydminster一家小餐館的廚房裡，飄滿了正宗印度料理的香味與聲響。
金屬勺子敲擊燉鍋的聲音此起彼伏，午餐訂單不斷湧入，香料的味道在空氣中彌漫。豆蔻、丁香和藏紅花的味道讓常客們堅信，他們再也吃不了別家的味道了。
然而，這家印度餐館Indian Kitchen的老板Ravinder Kaur卻滿是擔憂——這一切可能即將消失。
“我可能不得不關掉這家餐館。我們已經縮短營業時間，因為我不想讓兩位廚師過度勞累，”Kaur在接受采訪時說。“我可能不得不放棄我的夢想了。”
移民限制與配額減少，意味著她可能在幾周內失去這兩位熟練廚師，迫使餐廳關門。
“我們的生意很好，但很難找到好的廚師，沒有廚師你就開不下去。我們經營的是一家正宗的印度餐館，不是隨便誰走進來就能上手的，”Kaur說。
Aishwarya Dudha拍攝
Kaur於2010年以留學生的身份來到加拿大，從加油站打工做起，逐步做到餐廳經理，最終開了自己的餐館。在過去10年裡，她在阿爾伯塔省和薩斯喀徹溫省協助開設了11家分店，但其中7家已因人手短缺被迫關閉。
“我一直想有一天能成就一番事業，而開自己的餐廳就是我的夢想。”她說。
熟練廚師恐失去工簽
她的兩位廚師Arvind Kaintura和Bhupendra Rawat都已在加拿大工作超過7年，一直納稅、為當地經濟做貢獻。
然而，Kaintura的工簽已於今年10月到期。Rawat的工簽也將在明年1月到期。
“這份工作就是我的事業、我的生活、我的家庭。一切都依賴於這份工作，”Kaintura說。他表示自己等待工簽延期和省提名申請的進展已經超過一年，如果無法獲得批准，可能被迫在下個月返回印度。
“有時我會陷入抑郁……徹夜難眠，”他說。“如果我的簽證沒有獲批，我就只能回印度，可能就是明年1月左右。”
Rawat自2018年以來一直居住在加拿大。他最近被診斷出患有癌症，他說失去工簽將意味著失去的不僅僅是工作。
“我一直在我孩子的未來，也在想我自己的情況，比如我的治療，”他說。“學校已經發來消息說，如果工簽到期，孩子們也不能繼續上學。”
Rawat的三個孩子——12歲的Ridhima、7歲的Tanvi和一個蹣跚學步的幼Ava ——大部分時間都生活在加拿大。
“我喜歡這裡的學校和朋友。我想在這裡學習，將來在加拿大成為一名律師，”12歲的Ridhima說。“如果必須回印度，我會感覺非常難過。我不會讀也不會寫印地語，也不知道那裡的學校是什麼樣子。”
Kaur表示她已經發布招聘廣告，收到了100多份申請，但沒有人具備制作正宗印度料理的專業技能。
她說，她已經縮短了營業時間，如果廚師被迫離開，她擔心自己無法繼續負擔租金和供應商費用。
“我今天能有這家餐館，不是因為我，而是因為他們，”她說。“我不能放棄他們，他們就是我的家人。”
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