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日期: 2025-10-02 | 來源: 鏡周刊 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大憑借高CP值與獨門青麻椒酸菜鍋湯頭，東北之家曾登上網絡聲量排行榜第一。 創辦人侯聯松曾任警政署長秘書，退役後轉戰企業，累積資本市場經驗後創立東北之家，單店首年就創下4千萬元營收，陸續又開分店，營收高峰達1.2億元、並規劃IPO。 他自信滿滿之際，疫情卻打亂一切，在輔導券商一句“要撐住”的叮嚀下，他賠上價值2億元的4間房產，2022年終棄守所有分店，僅留林口店。
經過2年多沉潛，營收重現榮景，他悟出“相信自己，不如跟著命運慢慢走”，不再追求速度，小步伐創新品牌“面東北”，穩健再築夢。
秋初傍晚五點多，東北之家的廚房已飄出一陣陣酸菜與青花椒融合的香氣。 創辦人侯聯松一身筆挺制服，拍手召喚5位員工准備開會，“今天5點半有6鍋、6點有4鍋，所以內場知道備鍋的量是多少？ 今天是周五，晚上會比較忙，要拜托各位，有任何的客怨，一定要讓我或姐姐（老板娘）知道，有人要休學也要讓我知道。”
精准味蕾 從小就磨練
他解釋，最後一句是玩笑話。 但是開業7年多來，侯聯松始終維持開店前的精神喊話，開會時，我會看他們的表情，如果是精神不濟就讓他們嗨起來，太嗨就壓下來。 有一次，我發覺同事神情不對，追問之下，他竟然已經准備好鐵條，下班後要去打架。”
員工聽他交代注意事項時，有的還會直挺挺稍息。 原來從商前，侯聯松是三線一星的警官，曾是新北市長侯友宜擔任警政署長與警大校長期間的秘密書，他說話沉穩有條理，仍保有警官的敏銳觀察力，他的太太、東北之家總經理陳綺襄說：“他是警官，又是信息博士，有時外出回店裡，直接把手伸進廚余桶就知道生意好壞，還會把客人咬了一半的玉米或丸餃洗一洗直接吃，看看到底出了什麼問題。”
開業7年多來，侯聯松（中）始終維持開店前的精神喊話，順便觀察員工情緒。
東北之家是台灣唯一有青麻椒酸菜鍋底的酸菜白肉鍋，2021年被社群口碑數據庫票選為“網絡聲量最高”的酸菜白肉鍋; 網友誇贊白湯是自然發酵的酸味，青麻椒則是酸爽夠勁。 開業至今，侯聯松始終是掌控酸菜菌種與湯頭的舵手，這功力源自他從小對食物味道的感受力。
侯聯松出身嘉義樸子，父親在嘉義經營棉被與制油工廠。 “我小時候常跟著媽媽到菜市場，因為家裡姊姊妹妹都不願意跟。 媽媽在煮飯的時候，都要我嘗味道，她說我最會嘗。”讀高中時，父親從事五谷雜糧期貨買賣失利，家裡瞬間冒出3千萬元債務，母親回屏東娘家經營石頭火鍋幫忙還債。 “我假日換三趟車，從台南去幫忙炒火鍋料，那時生意很好，假日營業額甚至超過10萬元。”後來媽媽發生車禍、火鍋事業中斷，他也決定報考警大當公務員。
追求改變棄警界從商
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