研究:每周3勺這米增加腦損癌風險
（加西網綜合）一項新的研究報告警告稱，食用糙米可能帶來潛在的健康風險，尤其是長期攝入過量的無機砷（inorganic arsenic）。該報告指出，即便是每周僅食用三勺糙米，也可能增加腦損傷和癌症的風險。
(哈佛健康)
糙米含有有毒的砷
“健康嬰兒，光明未來”（一個致力於嬰兒健康的壓力團體）的研究人員對從美國多個知名超市（如Trader Joe's、Whole Foods、Safeway）購買的200多種大米樣品進行了檢測，發現所有受檢大米均含有不同程度的無機砷(（inorganic arsenic）)。
無機砷是一種對人體具有高毒性的重金屬元素，與神經發育遲緩、癌症和心臓病的風險增加有關。雖然所有種類的大米——包括糙米、白米、巴斯馬蒂米、壽司米和茉莉香米——均檢測出了無機砷，但糙米的砷含量最高。
研究結果表明，未煮熟的糙米每公斤含有201微克的無機砷，是美國環境保護署（EPA）建議的每日安全暴露限量的40多倍。EPA推薦的每日暴露上限為每公斤體重0.06微克，意味著一名體重80公斤的成年人每日砷攝入量不得超過4.8微克。為避免超標，成年人每天應避免食用超過23.9克糙米（約三湯匙生米）。
糙米含砷量最高
總體而言，研究發現糙米含砷量最高，平均每公斤130微克。
砷含量第二高的是來自意大利的Arborio米（意為燴飯米），其砷含量約為100微克。
白米的砷含量位居第三，略低於每公斤100微克，其次是泰國香米，約為80微克。
印度巴斯馬蒂米和加州種植的壽司米的砷含量最低，平均約為60微克。
報告顯示，在所有大米品牌中檢測到的砷中，約有四分之三是無機砷。
砷的風險及其來源
無機砷與有機砷不同，後者通常較難被細胞吸收。無機砷可以通過暴露在污染環境中（如礦業活動、金屬冶煉、殺蟲劑使用等）進入食品鏈，尤其是水浸稻田中的大米，容易吸收並積累砷。
研究還表明，長期攝入無機砷可能引發心臓病，因其能引起血管和心臓炎症，甚至增加患癌症的風險。美國環保署已經將無機砷列為“人類致癌物”。
清洗和烹飪有助於降低砷含量
好消息是，通過正確的烹飪方式可以減少大米中的砷含量。2019年的一項研究表明，用大量水煮米飯，並在煮熟後將水瀝幹，可以去除大約66%的砷。如果用自來水清洗米粒，可以去除高達84%的砷。因此，研究人員建議消費者煮米時使用六到十倍於米量的水，並在煮熟後徹底瀝幹。
報告作者建議，用一鍋水煮米飯，每杯米加六到十杯水，以去除大部分砷。
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