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日期: 2025-04-28 | 來源: 每日郵報 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大Eating chicken four times a week could double risk of cancer death, study finds https://t.co/WFjbI2rj27— Zicutake USA Comment (@Zicutake) April 25, 2025
朋友，你最近是不是吃雞吃得有點頻繁？香噴噴的鹽酥雞、低脂高蛋白的水煮雞胸、嫩滑多汁的黃燜雞米飯，還有那減脂人群的靈魂伴侶——雞肉沙拉……
可你絕對想不到，有一項最新研究突然站出來給我們敲了警鍾：
一周吃四次雞，有可能讓你患消化道癌症的風險翻倍！
等等，這不是說紅肉才是“癌症搭子”嗎？雞肉不是一直是“低風險高營養”的代餐小天使嗎？這項研究，是不是搞錯了對象？
別急，今天我們就來好好拆解這項令人“大跌雞眼”的研究，一起看看吃雞這件事，真有我們想的那麼“安全”嗎？
這項研究來自意大利，發表在權威營養期刊《Nutrients》之上。研究團隊分析了將近5000名成年人的飲食和健康數據，跟蹤長達將近20年。
結果發現：
每周吃超過300克雞肉（大概四份）的人，死於消化道癌症的風險是每周吃不到一份雞肉者的兩倍。
不僅如此，這群高頻吃雞者，整體死亡風險也提高了27%。
此處需要一個小科普；消化道癌症包括哪些？
家人們，這可不是小范圍哦：胃癌、結腸癌、直腸癌、肝癌、膽囊癌、胰腺癌、小腸癌、肛門癌、膽道癌、腹膜軟組織癌……簡直是一整個“腹部打包套餐”。
研究團隊還特別指出，這種風險在男性中更明顯。但別急著慶幸，女生雖然目前風險看起來稍低，可誰說“雞運”不會輪到我們頭上呢？
這項研究真不是空口胡說八道，但它也沒有直接宣判“雞肉有毒”，只是認真提出了幾個可能導致患癌風險上升的原因：
* 高溫烹飪會產生有害物質
是的，雞肉在高溫煎炸、炙烤、烤箱烤等烹調方式中，可能會生成一些叫做雜環胺（HCA）或多環芳烴（PAH）的致癌物，這類物質會破壞細胞DNA，可能誘發癌變。
別說炸雞了，連你家空氣炸鍋做的“健康雞翅”，可能也逃不掉這鍋。
* 飼料和激素殘留的可能
研究提到，雞在飼養過程中接觸的激素、抗生素或其他添加物，可能會間接影響人體。
雖然歐盟早就禁止雞肉使用促生長激素，但全球供應鏈你我無法100%掌控，我們平時吃的雞肉來源也不可能全都清楚透明。
* “吃多”效應：量的問題
科學家還提出一個很“性別敏感”的解釋：男性吃得多，所以暴露風險更高。
這……聽起來好像也不能反駁。想想辦公室健身男同事那碗大份雞胸飯，再想想我們小碗雞絲涼面，是不是某種意義上“自帶風險系數調節器”？
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