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_NEWSDATE: 2025-04-23 | News by: 路汀生命科学研究 | 有0人参与评论 | _FONTSIZE: _FONT_SMALL _FONT_MEDIUM _FONT_LARGE
砷的危害并非急性中毒，而是长期、低剂量暴露带来的累积效应。长期接触无机砷可能导致基因损伤、癌症风险增加，以及对儿童神经发育和代谢系统的深远影响。研究表明，砷暴露可能降低智商、引发学习困难和行为问题，甚至增加自闭症和多动症的风险。
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面对这样的研究结果，是否意味着我们应该彻底放弃糙米？答案是否定的。科学家强调，关键在于“风险-收益权衡”。以下是一些实用建议：
关注大米的产地信息，尽量选择来自低污染地区的稻米。信誉良好的品牌通常会提供更可靠的食品安全保障。
主食多样化是降低风险的最佳策略。将小米、燕麦、藜麦、玉米、荞麦、全麦制品等引入孩子的餐单，与大米轮换搭配。如果经常食用糙米，可以适当减少频率，例如每周1-2次。
煮饭前充分淘洗，并使用足量水（米水比1:6或更高），煮好后弃掉米汤。这种方法可以有效降低米饭中的砷含量，但可能会损失部分水溶性维生素。
英国谢菲尔德大学开发了一种“煮沸吸收法”，通过两次煮沸的方式，可去除糙米中约54%的无机砷，同时保留大部分营养。具体操作如下：水煮开后加入大米，米水比为1:4，煮沸5分钟后倒掉沸水；再加入清水，米水比为1:2，用中小火煮至水分完全吸收。
这项研究提醒我们，“健康食品”并不总是绝对安全的。糙米虽然富含营养，但也可能带来砷暴露的风险，尤其是对儿童而言。通过科学的认知和合理的饮食调整，我们可以在享受糙米营养价值的同时，最大限度地降低潜在风险。毕竟，健康的饮食不仅是选择“好食物”，更是懂得如何平衡风险与收益。
参考
Scott, Christian Kelly, and Felicia Wu. "Arsenic content and exposure in brown rice compared to white rice in the United States." Risk Analysis (2025).- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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