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_NEWSDATE: 2025-04-21 | News by: 新周刊 | 有0人参与评论 | _FONTSIZE: _FONT_SMALL _FONT_MEDIUM _FONT_LARGE
每年春季，河南的土地上长满了挖野菜的人，只不过如今人们不再是为果腹弯腰。蒸春菜既已形成饮食习惯，也是为了养生。
每到春季，全国各省市的绿地上都会“长”满人，尤其是野菜疯长的田野、森林、河边。浅露青叶的折耳根、蕨菜、茭白、水芹菜、艾草等纷纷成为桌上美食，甚至令无数人闻之颤栗的藿麻也一跃成为了南方人烫火锅的食材。
相较南方，北方大多城市总是回温晚、绿得慢，直到4月左右才能在田埂上觅得一些可以食用的野菜。稍早的有茵陈、荠菜等食叶的，还有越冬的鬼子姜、宝塔菜等食根茎的。
city dig——原指“城市挖宝”，一种在城市周边开展的类似寻宝的休闲活动。春天则特指挖野菜。（图/小红书截图）
河南人从野外回到厨房，接下来就是“蒸春”。小时候，我经常和母亲一起到地里挖野菜，她总是能将那些看上去平平无奇的食材变成美味。
其中最常用的烹饪方法是蒸：将面粉裹在野菜上，先上笼屉蒸熟后，或浇上鲜辣的蒜泥汁，成为一道爽口凉菜；或下锅加蒜苗、韭菜等炒制后，成为一道热菜。
茼蒿蒸菜。（图/图虫创意）
母亲告诉我，这种做法是她从外婆那里学来的，也是很多河南人代代传承的记忆。如今，在河南的餐馆里，还能经常看到蒸菜的身影。虽不似洛阳水席、道口烧鸡、黄河大鲤鱼等声名远播，味道却毫不逊色。
可以说，如果春天到了河南，不尝一尝这限定的蒸菜味道，就算白来了。
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