男子炒飯做錯1個步驟食物中毒器官衰竭差點死了

日期: 2025-03-26 | 來源: 星島新聞網 | 有0人參與評論 | 字體: 小中大
常說用隔夜飯炒飯才好吃，但隔夜食物更容易有衛生風險。

中國內地一名50歲男子早前吃完用隔夜飯制作的炒飯後，出現食物中毒症狀，其後多個器官功能更出現衰竭，經緊急送院搶救一度命危。

有醫生指，隔夜飯容易產生一種耐熱的毒素，引致“炒飯綜合症”。此外，另有6類食物同樣不適宜隔夜食用。

男子吃隔夜飯炒飯食物中毒多重器官衰竭險死

綜合內媒報道，廣東江門一名50歲男子早前將冷藏的隔夜飯做成炒飯，食用後不久就出現腹痛、腹瀉等食物中毒症狀，送院時已嚴重休克，且出現心臓、肝腎等器官功能衰竭，一度命危。後經插喉、血液淨化等措施搶救後，終於脫離生命危險。

經醫生檢查，他出現食物中毒的原因是由蠟樣芽孢杆菌所導致，這種病菌通常在室溫下長時間放置的炒飯或米飯中出現，由此引發的食源性疾病也稱被為“炒飯綜合症”。

江門市五邑中醫院重症醫學科副主任醫生許得澤接受內媒訪問指，通常的加熱烹調不易殺死蠟樣芽孢杆菌，也不能破壞已產生的毒素。引起蠟樣芽孢杆菌食物中毒的食物，主要為含澱粉較多的谷類食物，常見的包括酒釀、隔夜飯、面包、肉丸等。

放置在室溫的米飯極容易受污染，但感官感受不到變化，令人不易察覺，所以容易誤食。

許得澤醫生指，蠟樣芽孢杆菌引起食物中毒事件時有發生，危害人體健康，嚴重者可致死。如果不小心食用了受污染的食物，出現輕度嘔吐、腹瀉等症狀，代表病情較輕且病程短，一般可在1至2天內可自行恢復。惟一旦出現嚴重嘔吐和腹瀉時，應立即就醫。

蠟樣芽孢杆菌加熱也殺不死？

根據香港食安中心資料，蠟樣芽孢杆菌是一種無處不在的細菌，可在土壤、環境中找到，也小量存在於生的、幹制及加工食品中，可以產生耐熱的毒素及孢子。若隔夜飯處理不當，可能會令米飯受蠟樣芽孢杆菌污染，引致“炒飯綜合症”，尤其夏天更是高危季節。

食安中心指，將米飯加熱雖然可以殺死蠟樣芽孢杆菌的繁殖細胞，但細菌的孢子仍然可以繼續生存。當剩飯被長時間放置在室溫環境內，米飯內的孢子就會開始發芽並產生耐熱的毒素。即使將隔夜飯再次加熱並制成炒飯，毒素仍然存在，如不慎進食可能會出現腸胃不適、嘔吐、肚瀉等食物中毒症狀。

5種食物易受蠟樣芽孢杆菌污染

煮熟的米飯或隔夜飯、新鮮制成後冷凍的豆漿、炆诸l娜飫唷⒖о⑴璨�

6招預防炒飯綜合症

食物盡量即煮即吃

避免一次過煮太多食物

如果食物不是即煮即吃，煮完後要盡快冷凍，縮短食物放在室溫的時間

熱食應存放在攝氏60度以上的環境

凍食或要放入雪櫃的食物，必須盡快冷卻

剛煮好的食物應在2小時內降溫至攝氏20度；並在隨後4小時內由攝氏20度降溫至攝氏4度。
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