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_NEWSDATE: 2025-03-22 | News by: 都市快报橙柿互动 | 有0人参与评论 | _FONTSIZE: _FONT_SMALL _FONT_MEDIUM _FONT_LARGE
发霉橘子的“绿毛”都有啥
我们日常买回家的橘子，如果保存不当就会长出“绿毛”。橘子皮上长的“绿毛”是霉菌，霉菌是丝状真菌的俗称，也就是“发霉的真菌”。它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，特别是在潮湿而温暖的地方，长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蜘蛛网状的菌落物质。即使橘子表面只有一小部分长了“绿毛”，霉菌的菌丝也已经扩散到橘子的内部。美国食品药品监督管理局（FDA）的研究显示，一个表面霉斑直径5毫米的橘子，其内部毒素污染范围可达整个果实的40%。
霉菌的家族庞大、种类繁多，现已发现的就有超过4.5万种。大多数霉菌对人类很不友好，可以引起食物的霉败、变质或产生毒素，危害人体健康。
橘子皮上长的霉菌以展青霉为主。展青霉本身是无色或淡色的，但其繁殖形成的孢子是蓝绿色，就是我们肉眼可见的“绿毛”。它们的次级代谢产物展青霉素，虽然与大名鼎鼎的青霉素只有一字之差，但两者的功效却是天壤之别。青霉素是由特异青霉产生的能够抑制细菌生长的抗生素，但展青霉素却是一种有害的毒素。
展青霉素，又称棒曲霉毒素，它是由青霉属（如展青霉、扩展青霉、产黄青霉、灰黄青霉）、曲霉属（如土曲霉、巨曲霉）等霉菌产生的一种神经毒性真菌毒素。这种耐热性真菌毒素化学性质稳定，在121℃高温下仍能保持活性，易溶于水，因此也易于在加工和储存过程中存活，可污染果汁等加工食品。
展青霉素对生物系统有很强的毒性，可侵害消化系统、神经系统、生殖系统的多个器官，人摄入后可引起急性肠胃炎，呕吐，肾脏水肿、腹泻等症状。它与链格孢霉毒素、赭曲霉毒素、黄曲霉毒素被认定为世界果品中最为重要的毒素类别。
虽然展青霉素被世界卫生组织（WHO）认为是较强的基因毒性物质，但国际癌症研究机构表示由于没有足够证据，未能就展青霉素是否令人类致癌作出评估，将其归为3类致癌物（即对人的致癌性尚无法分类）。- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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