每天多吃一個雞蛋,死亡風險增加19%
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一篇發表在《PLOS Medicine》雜志上的研究由浙江大學的章宇和焦晶晶教授領銜，顛覆了人們對雞蛋和膽固醇攝入的傳統認識。這項研究分析了超過521.120名年齡在50至71歲之間的美國志願者的數據，探討了雞蛋、膽固醇攝入與全因及特定病因死亡率之間的關系。研究發現，每天額外攝入300毫克膳食膽固醇(相當於一個半雞蛋)可增加19%的過早死亡風險、16%的心血管疾病死亡風險以及24%的癌症死亡風險。
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在這項為期16年的隨訪研究中，研究人員發現，過多攝入雞蛋和膽固醇可能會對健康產生不利影響。然而，這一結論是否適用於所有人群?特別是對於飲食習慣和生活方式與中國有顯著差異的美國人來說，這樣的結果是否具有普遍性?
首先，需要明確的是，這項研究的對象是50至71歲的美國志願者。美國人的飲食結構和生活習慣與中國人有很大不同。例如，美國人的肥胖率較高，很多人特別喜歡高脂肪高熱量的食物，如麥當勞、肯德基等快餐食品。這些食物中的脂肪含量遠遠超過雞蛋中的膽固醇含量。因此，即便不吃雞蛋，很多美國人每天的膽固醇攝入量也已經超標。
相比之下，中國人的飲食結構更加多樣化，且整體上更注重均衡營養。因此，這項研究的結果雖然對美國人可能較為准確，但並不完全適用於中國人。
每100克雞蛋中含有約200-250毫克的膽固醇，相較於其他高膽固醇食物，如豬腦(每100克含膽固醇高達3100毫克)，雞蛋中的膽固醇含量其實並不算高。因此，與其擔心雞蛋中的膽固醇，不如關注那些真正高膽固醇的食物，如動物內臓和動物腦。
根據人體每日所需的膽固醇量(大約300-500毫克)，每天吃兩個雞蛋並不會導致膽固醇攝入超標。事實上，《歐洲營養學雜志》曾發表的一項研究顯示，經過10年隨訪，每天吃一個雞蛋並不會增加心血管疾病的死亡風險。
為了更好地利用雞蛋的營養價值，同時避免潛在的健康風險，以下是一些合理的食用建議：
適量食用：每天吃1-2個雞蛋是最理想的。雖然雞蛋富含優質蛋白質和其他營養素，但過量食用可能導致營養過剩和血脂升高。
確保煮熟：生雞蛋容易被沙門氏菌污染，因此食用熟雞蛋更安全。熟雞蛋不僅能夠保證營養，還更容易被身體吸收利用。
選擇健康的烹飪方式：水煮蛋或蒸蛋不會增加雞蛋中的膽固醇水平，而煎炸雞蛋則會提高膽固醇含量。因此，推薦采用健康的烹飪方式。
注意保質期：雞蛋並非沒有保質期，在常溫環境下，雞蛋的保質期通常為15天左右;在冰箱冷藏條件下，保質期可以延長至40天左右。購買時應注意生產日期，不要一次性購買過多雞蛋。
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