每天多吃一个鸡蛋,死亡风险增加19%
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一篇发表在《PLOS Medicine》杂志上的研究由浙江大学的章宇和焦晶晶教授领衔，颠覆了人们对鸡蛋和胆固醇摄入的传统认识。这项研究分析了超过521.120名年龄在50至71岁之间的美国志愿者的数据，探讨了鸡蛋、胆固醇摄入与全因及特定病因死亡率之间的关系。研究发现，每天额外摄入300毫克膳食胆固醇(相当于一个半鸡蛋)可增加19%的过早死亡风险、16%的心血管疾病死亡风险以及24%的癌症死亡风险。
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在这项为期16年的随访研究中，研究人员发现，过多摄入鸡蛋和胆固醇可能会对健康产生不利影响。然而，这一结论是否适用于所有人群?特别是对于饮食习惯和生活方式与中国有显著差异的美国人来说，这样的结果是否具有普遍性?
首先，需要明确的是，这项研究的对象是50至71岁的美国志愿者。美国人的饮食结构和生活习惯与中国人有很大不同。例如，美国人的肥胖率较高，很多人特别喜欢高脂肪高热量的食物，如麦当劳、肯德基等快餐食品。这些食物中的脂肪含量远远超过鸡蛋中的胆固醇含量。因此，即便不吃鸡蛋，很多美国人每天的胆固醇摄入量也已经超标。
相比之下，中国人的饮食结构更加多样化，且整体上更注重均衡营养。因此，这项研究的结果虽然对美国人可能较为准确，但并不完全适用于中国人。
每100克鸡蛋中含有约200-250毫克的胆固醇，相较于其他高胆固醇食物，如猪脑(每100克含胆固醇高达3100毫克)，鸡蛋中的胆固醇含量其实并不算高。因此，与其担心鸡蛋中的胆固醇，不如关注那些真正高胆固醇的食物，如动物内脏和动物脑。
根据人体每日所需的胆固醇量(大约300-500毫克)，每天吃两个鸡蛋并不会导致胆固醇摄入超标。事实上，《欧洲营养学杂志》曾发表的一项研究显示，经过10年随访，每天吃一个鸡蛋并不会增加心血管疾病的死亡风险。
为了更好地利用鸡蛋的营养价值，同时避免潜在的健康风险，以下是一些合理的食用建议：
适量食用：每天吃1-2个鸡蛋是最理想的。虽然鸡蛋富含优质蛋白质和其他营养素，但过量食用可能导致营养过剩和血脂升高。
确保煮熟：生鸡蛋容易被沙门氏菌污染，因此食用熟鸡蛋更安全。熟鸡蛋不仅能够保证营养，还更容易被身体吸收利用。
选择健康的烹饪方式：水煮蛋或蒸蛋不会增加鸡蛋中的胆固醇水平，而煎炸鸡蛋则会提高胆固醇含量。因此，推荐采用健康的烹饪方式。
注意保质期：鸡蛋并非没有保质期，在常温环境下，鸡蛋的保质期通常为15天左右;在冰箱冷藏条件下，保质期可以延长至40天左右。购买时应注意生产日期，不要一次性购买过多鸡蛋。
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