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日期: 2025-02-01 | 來源: 加西網 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大（加西網綜合）種子油是健康界的最新惡棍，社交網紅們將從頭痛到心臓病等各種疾病歸咎於種子油。
網上的議論聲如此之大，現在都鬧到美國國會大廳：小羅伯特·肯尼迪 (Robert F. Kennedy Jr.) 在競選衛生與公眾服務部部長時曾強烈反對種子油。
雖然網上的討論似乎達到了白熱化的程度，但關於種子油對健康影響的爭論已經有幾十年來。 《華盛頓郵報》采訪了三位注冊營養師和營養師，以了解種子油是否真的像宣傳的那樣有害，以及你應該吃什麼油。
營養專家表示，種子油本身並不是不健康的。
種子油不健康嗎？
種子油——是從各種植物種子中提取的精煉食用油——經常被批評者貼上“有毒”的標簽。它們於 1900 年代初首次推出，作為動物脂肪的廉價替代品，現在已成為美國飲食的主食。
在這場爭論中，最常被提到的油是所謂的 “可恨八大油”：菜籽油、玉米油、棉籽油、葡萄籽油、大豆油、葵花籽油、紅花籽油和米糠油。
肯尼迪和其他人說，美國人正在被這些油 “不知不覺地毒害”，甚至認為用牛肉脂肪烹飪更健康。但營養專家們對這種說法提出了反駁，其中幾位專家說，這些油的影響要復雜一些。
注冊營養師瑪雅-費勒告訴《郵報》："種子油本身並不不健康。它們是單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的來源，含有不同程度的歐米伽 6 脂肪酸和歐米伽 3 脂肪酸。”
專家認為，問題的部分原因在於這些油的加工方式。
注冊營養師艾米-夏皮羅（Amy Shapiro）說："許多種子油都是通過高溫和化學加工提煉而成的，這可能會導致氧化，形成有害化合物，從而增加患病風險。“
和omega-6 有什麼關系？
人們對種子油最大的擔憂之一是其 omega-6 脂肪酸含量較高，尤其是與含量較低的 omega-3 相比。
omega-6 和 omega-3 都是多不飽和脂肪。它們對身體至關重要，但您無法自己產生它們，因此需要通過食物獲取。
在整個人類進化過程中，人們消耗的 omega-6 與 omega-3 的比例因人群而異，但一般估計約為 1:1。然而，在過去的一個世紀裡，西方飲食中的這種平衡發生了巨大的變化，有人估計這一比例高達 20:1。諾斯韋爾亨廷頓醫院的注冊營養師斯蒂芬妮希夫說：“問題似乎出在我們攝入的兩種脂肪的比例上。我們體內的 omega-6 與 omega-3 的比例往往高於健康水平，可能會導致體內炎症問題。”
慢性炎症被認為是許多健康問題的根源，包括關節炎、心臓病和 2 型糖尿病。監管垃圾食品和遏制美國慢性病的流行是特朗普政府的首要任務，政府已責成肯尼迪擔任衛生部長的願景。
種子油的批評者認為，人們應該減少 omega-6 的攝入量，以減少炎症和其他健康疾病。但這項研究並不是那麼明確。
例如，2017 年的一項隨機對照試驗回顧發現，攝入更多 omega-6 脂肪酸的人通常血液中的炎症標志物不會更高。相反，他們可能更健康。
還有越來越多的證據表明，攝入更多的 omega-6 脂肪酸可以有益於心血管健康並降低中風風險。美國心臓協會支持將 omega-6 納入均衡飲食中，作為預防心臓病總體策略的一部分。
其他研究表明，當人們將不飽和脂肪含量高的種子油（如向日葵、紅花和油菜籽）換成飽和脂肪（如黃油和豬油）時，可以降低低密度脂蛋白膽固醇（通常稱為“壞”膽固醇）和總體膽固醇水平。
超加工食品中的種子油
但這不僅僅是油本身。它們在我們的食品系統中的使用方式也是其壞名聲的一個重要原因。
費勒表示，包裝食品和超加工食品中含有豐富的種子油，這些食品因其價格實惠、易於獲取且保質期長而成為美國人飲食中的主食。
她說：“許多加工食品還提供過量的添加糖、飽和脂肪和合成脂肪以及添加鹽，所有這些都與發育加快以及心血管疾病和糖尿病等慢性疾病的惡化有關，”
其他專家都同意：你不需要完全避免使用種子油，但像任何東西一樣，它們應該適量使用。他們強調真正的問題是減少高度加工食品的攝入。
專家說：“高度加工食品本來就不健康，因為它們通常含有大量糖、飽和脂肪、鹽和化學物質。最好限制食用。”
“嘗試選擇盡可能接近自然狀態的食物，它們大多是植物性食品，富含抗氧化劑、維生素、礦物質和纖維。如果您優先考慮此類食物，您應該能夠在飲食中使用一些種子油。”
在家做飯時，希夫和夏皮羅都建議將精煉種子油換成更健康的脂肪，例如特級初榨橄欖油或鱷梨油。
為了平衡 omega-6 和 omega-3 的攝入量，夏皮羅建議在飲食中添加更多的脂肪魚、亞麻籽、奇亞籽和核桃。
專家建議人們采取添加劑方法，積極食用更多的蔬菜、豆類、堅果、種子、古老谷物和瘦肉蛋白。
REF：
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