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日期: 2025-01-11 | 來源: 中國新聞周刊 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
很多人下班路上被精致的燒鳥攤所吸引,忍不住想買兩串犒勞下辛苦的自己,但沒承想結賬時被價格狠狠“刺”到:“3串菠蘿21塊”“人均小200”“3串牛肋排、3串牛肉粒,一問價格110”……
肚子飽沒飽另說,錢包倒是確確實實先扁了。
社交媒體上,關於地攤燒鳥貴的吐槽也層出不窮,微博話題“人均消費過百,燒鳥為何成地攤刺客”閱讀量破千萬。不少網友發現,這個不知何時出現在路邊的燒鳥攤似乎已經成了2025新晉“地攤刺客”。
甚至有網友調侃,雞這輩子最貴的時候,就是變成燒鳥的一瞬。
這個“燒鳥”究竟是何方神聖?為什麼它的價格這麼貴?
燒鳥是何方神聖?
燒鳥起源於日本,原名為焼き鳥(やきとり)。雖然名字裡帶“鳥”,但現在的燒鳥幾乎和鳥沒有一毛錢關系,其主要食材是雞肉。
日文維基百科中將燒鳥定義為:“把雞肉切成一口大小後串起來(1—5塊),然後用火烤制並調味的一種食物。”
簡而言之,燒鳥,指的是一種以雞肉為主的日式烤串。
那為什麼叫“燒鳥”而非“燒雞”呢?
最初日本的燒鳥確實是用鳥類烤制的。
雖然自彌生時代起,日本就已經把雞當成家禽來飼養,但他們吃雞肉的時間倒不算久。
受佛教“不殺生”觀念的影響,同時為了保護農耕工具,早在676年,日本天武天皇就頒布肉食禁令,禁止食用牛、馬、狗、猴和雞等“工具型”牲畜。當時雞的主要功能是報時和娛樂(斗雞)。這個禁肉的習俗在日本持續了近1200年。
雖然沒辦法吃雞肉,但鳥類還是可以吃的。
在平安時代的料理書籍《類聚雜要抄》中,燒鳥被記錄為餐宴料理的一部分,稱為“鳥燒物”。後來,在江戶時代的著名食譜《料理物語》中,也進一步闡釋了該食物的原料多來自鵪鶉、野鴨和野鳥等。
因此,這一時期的燒鳥可謂貨真價實,是真的把鳥,而非把雞肉串起來烤。
雞作為原料,加入燒鳥隊伍中,還是在明治時期。當時在位的日本天皇下詔放開了肉食禁令,雞肉的邊角料和內臓如雞胗、雞肝、雞皮等食材不僅油脂豐富、口感獨特,而且價格便宜,深受消費者歡迎。
第二次世界大戰之後,隨著日本經濟復蘇和飲食文化的變化,燒鳥店數量迅速增加。燒鳥也從一種廉價的街頭小吃發展為廣泛普及的料理,在高級餐廳和居酒屋中均可見到。
2005年,中國的居酒屋開始引入燒鳥,這一品類也開始在中國發展,甚至在2010年出現了燒鳥專賣店,並在後來走上了高端路線。
發展至今,燒鳥的食材雖然仍然以雞肉為主,但也逐漸豐富起來,出現了豬肉、牛肉、蔬菜等多種食材。
但在燒烤工藝方面,燒鳥仍然保持著兩種傳統的烤制方式:鹽烤和醬烤。
鹽烤主要是以鹽為調料,能充分體現雞肉本身的新鮮品質和原汁原味。
醬烤則是以用清酒、味噌、醬油、糖等調制出的甜辣醬汁為調料,更能掩蓋雞心、雞胗等內臓的腥味,烤出豐富口感。- 新聞來源於其它媒體,內容不代表本站立場!
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