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日期: 2025-01-09 | 來源: 營養師谷傳玲 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
先了解一下食物在胃裡的消化過程,這樣我們就能輕松地鑒別這些流言的真偽。
一、食物在胃的消化過程
食物進到胃裡,胃會通過收縮擠壓攪拌食物,分泌胃酸泡脹食物,分泌消化酶切斷食物,這樣聯合作業就把食物消化成顆粒非常小,能進入小腸的食糜。
這裡要特別提一下,胃會分泌大量消化蛋白的酶,卻不含任何消化碳水的酶。這個意思就是說,如果吃進胃的是蛋白,胃就得忙前忙後的分泌消化酶消化它,可如果吃進胃的是碳水,胃真分泌不了啥酶來消化它們,所以在這點上,碳水比蛋白“省胃”。
1.白粥、饅頭、面條、面包養胃嗎?
粥的主要成分是碳水,只有非常少量的蛋白,所以幾乎不用胃分泌酶來消化它,從這點來看,喝粥比吃肉“省胃”,吃面條、饅頭、面包比吃肉“省胃”也是這個道理。
另外,粥特別是小米粥,顆粒非常小,長時間熬煮地又很軟爛,也無需胃使勁兒拌或泡,就能變成食糜,在這點兒上吃它比吃米飯啃饅頭“省胃”。
但是“省胃”不等於“養胃”,如果胃已經出現各種問題,比如胃炎或胃潰瘍,其實並沒有飲食能改善炎症或潰瘍,所以本質上沒有“養胃”食物。
2.蘇打餅幹/蘇打水 養胃嗎?
蘇打餅幹和蘇打水裡,都含有碳酸氫鈉,它是一種呈鹼性的物質,如果胃酸分泌過多(胃潰瘍常如此),吃點蘇打餅幹或喝點蘇打水,其中的碳酸氫鈉可以中和部分胃酸,稍微緩解胃酸過多引起的胃痛、燒心、反酸,這種對症狀的緩解,可這不是從根本上改善了炎症或潰瘍,所以也談不上“養胃”。
另外,如果是萎縮性胃炎,胃酸本就分泌不足,再吃喝些含有鹼的食物中和胃酸,只會更影響食物消化,加重消化不良、胃部不適。
3.五個常見的“養胃”飲食誤區
紅茶“養胃”
NO!
茶葉中的咖啡鹼可以促進胃酸分泌[1],而紅茶中的咖啡鹼含量比綠茶還高,胃潰瘍患者胃酸分泌本來就多,如果還喝紅茶特別是濃的紅茶,胃酸分泌更多,胃可能更難受,所以紅茶並不“養胃”。
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