餐飲業成天坑行業大面積塌方開始了

日期: 2024-11-05 | 來源: 智先生 | 有0人參與評論 | 字體: 小中大
要說2024年有什麼天坑行業排行的話，餐飲業估計能名列前茅。

很多地區的“排隊王”都陷入了擺爛的局面，客流量肉眼可見變得稀疏起來，預訂率下降，導致營業額也大幅縮水。

有餐飲人在網上自嘲，“開店時身上有二十多萬萬，關店時能去到四十多萬，可惜是負債”。

數據是最直觀的。

根據國家統計局數據，今年1-8月份，餐飲收入34998億元，同比增長6.6%，從大盤來看，還算可以，最起碼像房地產、家裝行業的企業主們都表示實名羨慕。

可為啥餐飲人還是叫苦連天？

因為數據也顯示，1-8月全國餐飲收入增速為“十年最低”，還有一點更慘，今年上半年，餐飲企業倒閉量來到驚人的105萬家。

這數據都快趕得上2023年全年了，要不是新增企業也達到130多萬家，餐飲行業淨增量指不定得有多難看。

首當其沖的是北上廣深等一線大城市的高端餐飲品牌，例如以提供“米其林級”小籠包聞名的鼎泰豐、拿過多項大獎的米其林餐廳山河萬朵、提桶跑路的L字頭法餐新貴等等。

“儀式感更重於飽腹感”的高端餐廳紛紛陷入擺爛局面，確實玩不起了。

哪怕它們紓尊降貴，推出298、398的“平民套餐”，也依然擋不住大規模關停潮來襲，因為老百姓對米其林評價已經祛魅。

當行業環境不濟時，大部分企業首先會考慮加入紅海戰場，開卷價格大戰，雖然“以價換量”不是什麼新鮮把戲了，但勝在有用。

一部分餐飲頭部借此實現了逆增長，比如像海底撈，薩莉亞、瑞幸咖啡、百勝中國等佼佼者。

不過仔細翻看各上市公司的財報，可以發現一點，能實現同比增長的寥寥無幾，與其說逆增長，不如說維持營收平衡更貼切。

連頭部大企都過得這麼煎熬，各中小餐飲更是哀鴻遍野。和去年同期相比，營收普遍下滑15%到50%。

這就是餐飲行業現狀。

處於中間檔次、價位的餐廳是最難受的，在客流量變少的情況下，人均客單價驟然暴跌，只能在生存和破產線之間掙扎，可謂舉步維艱了。

尤其是主打新潮元素的網紅餐飲店，倒閉速度和崛起速度一樣快。

這類餐廳大多會在餐廳環境上狠下功夫，精心打造各種網紅打卡點來吸引流量，又或者苦心鑽研爆款產品，再以饑餓營銷的方式打響門店的招牌，有些甚至被曝光花大價錢雇人在門前排隊，營造出萬人追捧的假象。

這些套路曾經讓不少網紅餐廳轟動一時，可慢慢地大部分還是不可避免被“短命魔咒”給纏上。

原因很簡單，跟風的人多了，流量自然就會分散，加上餐飲最重要的不是環境擺設，而是食物本身，而出品不穩定、種類單一、容易被復刻恰恰是很多網紅餐廳的痛點。

對於消費者來說，一旦那股新鮮勁過了，再看到滿大街千篇一律的“爆品”，難免感到索然無味。

餐飲業不好幹也不是這一兩年的事，不過大家伙之所以還能堅持下來，主要是心裡還保持著一絲期待。
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分類：美食客棧

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