主食吃這種豆子能控血脂調血壓……

日期: 2024-06-15 | 來源: 西安報 | 有0人參與評論 | 專欄: 飲食健康 | 字體: 小中大
鷹嘴豆，一個在生活中聽起來略顯陌生的名字，最近幾年開始逐漸地出現在一些健身博主、養生“達人”的食譜裡。

如果你還沒吃過，推薦你試試。因為鷹嘴豆不僅口感香甜、軟糯，營養價值也非常優秀！

鷹嘴豆有一個尖尖，很像“鷹嘴”。

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高蛋白、高膳食纖維、低脂肪含量

1.蛋白質含量豐富

幹鷹嘴豆的蛋白質含量高達21.2克/100克，即便是煮熟的鷹嘴豆，蛋白質含量也能達到8.86克/100克，牛肉的蛋白質含量約為18.3克/100克，雖然比熟鷹嘴豆高，但鷹嘴豆在補充蛋白方面還有其他優勢。

鷹嘴豆屬於豆類中的雜豆，和紅豆、綠豆、芸豆等屬於一類。鷹嘴豆所含的蛋白質屬於優質蛋白，包含了人體所必需的全部8種氨基酸，而且比例合理，利用率很高。

2.膳食纖維含量高、脂肪含量低

鷹嘴豆還有膳食纖維含量高、脂肪含量低且質量高等優點。相比幾乎不含膳食纖維的牛肉，幹鷹嘴豆的膳食纖維高達11.6克/100克（熟鷹嘴豆的膳食纖維含量為7.6克/100克），這對於想要補充膳食纖維來減肥、促進腸道蠕動的朋友來說，是更友好的選擇。減脂期如果感覺“嘴巴寂寞了”，最好的零食就是鷹嘴豆。

另外，熟鷹嘴豆的脂肪含量為2.59克/100克，也比牛肉更低（4.2克/100克）。而且，鷹嘴豆的脂肪以不飽和脂肪酸為主，不飽和脂肪酸具有調節脂類代謝的作用，只要不攝入過量，對於血脂的控制利大於弊。

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代替普通主食更健康

1.升糖指數低

相比普通主食，如大米飯、白面條、白饅頭等，鷹嘴豆的血糖生成指數很低，僅33～36，屬於低血糖生成指數食物（血糖生成指數小於55就屬於低血糖生成指數食物）。

對於需要控制血糖或體重的朋友來說，鷹嘴豆是更好的選擇。

2.鉀含量高

鷹嘴豆還是典型的高鉀食物，幹鷹嘴豆每100克中含鉀830毫克，熟鷹嘴豆每100克中含鉀291毫克，比大米飯的鉀含量（30毫克/100克）、煮面條的鉀含量（15毫克/100克）都要高出數倍。

患有高血壓的朋友如果能適當多吃點鷹嘴豆，就可以通過“減鈉補鉀”的方式，來輔助調節血壓水平。

3.礦物質和B族維生素含量高

鷹嘴豆的礦物質和B族維生素含量也高於精米白面。對於常吃快餐、細糧的現代人來說，可以通過鷹嘴豆或者其他雜糧來補充適量的礦物質和B族維生素。

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這樣吃，更美味

鷹嘴豆由於脂肪含量較高（比紅豆、綠豆等其他雜豆高），使其煮熟或做成鷹嘴豆泥後，質地綿密絲滑，帶有濃郁的堅果香氣。在一些國家，鷹嘴豆泥是常見的佐餐“醬料”，來看看鷹嘴豆的常見吃法。

1.鷹嘴豆泥

提前一夜將鷹嘴豆洗淨用清水浸泡至少6～7小時，煮熟後直接放進料理機，想調味的可以加入芝麻醬、檸檬汁和一勺橄欖油。還可以依據自己口味加鹽或者胡椒、辣椒等調味，就能打出細滑的鷹嘴豆泥啦！

做好後，可以用幹淨的密封罐儲存起來放冰箱冷藏，拿來抹饅頭、抹面包，都能夠讓你的早餐增色不少。

2.鷹嘴豆豆漿

浸泡過後的鷹嘴豆也可以加水打成豆漿。

3.鷹嘴豆雜糧粥

將鷹嘴豆和紅豆、綠豆一同放入鍋中熬煮，煮熟後的鷹嘴豆有著板栗一樣綿密的口感，老人小孩都嚼得動，適合全家食用。

4.五香鷹嘴豆

和煮五香花生米一樣，將浸泡後的鷹嘴豆，依據口味加入鹽、花椒、八角、辣椒、香葉等香料和調味料，小火煮煮熟，五香鷹嘴豆就做好了。

在新疆，鷹嘴豆烤囊、脆烤鷹嘴豆、鷹嘴豆羊雜等等，菜場上各種有鷹嘴豆的美食不一而足。你想試試麼？

來源：科普中國
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