辣椒中国新烹饪趋势外媒踩线点评

_NEWSDATE: 2024-06-08 | News by: RFI华语 | 有0人参与评论 | 专栏: 美食新闻 | _FONTSIZE: _FONT_SMALL _FONT_MEDIUM _FONT_LARGE
在中国，辣椒今成为新烹饪趋势外媒踩线点评 https://t.co/gb8qV5oHGb pic.twitter.com/zkMrcvI3X8 — RFI 华语 - 法国国际广播电台 (@RFI_Cn) June 8, 2024

各位听众，在中国，辣椒成为新的烹饪趋势，例如：麻辣火锅、麻辣烫，等辣椒当主角的食品正在中国市场夯到不行。辣椒口味现今在中国烹调中拔得头筹，这还拜赐于主席毛泽东个人进食的偏好呢！这个16世纪从美洲进口到中国的料理食材，如今已经席卷全球华人餐饮行业。

天水是中国西北部甘肃省的一座山城，在传统菜肴走红网络后，天水今年三月成为中国最受欢迎的美食目的地之一。外国媒体也纷纷踩线追踪报道，根据经济学人指出，天水麻辣烫是一种用当地辣椒调味的火锅，因其独特的口味而广受欢迎。

这就是为什么#天水麻辣烫的这个标志在中国社交网络微博上的浏览量累计超过 1.4 亿次。据携程旅行网 Ctrip, 指出，2023年至2024年间，该市的酒店预订量增长了50%。在另一家旅行社《去哪儿》的搜索引擎上，天水的条目数量在3月份每周增加十倍。

如果说辛辣菜肴确实引起了人们的热捧，那是因为它们的受欢迎由来已久。与生姜或花椒不同，辣椒对中国来说是外来事物。它原产于美洲，于 16 世纪末由荷兰和葡萄牙探险家引入该国，但最初被用作装饰植物。

盐巴、辣椒代表不同社会地位标记：

必须等半个世纪后才第一次看到它的烹饪用途。面对过高的盐巴税，在中国的贫困省份贵州，其贫困人口在为了能不花太多钱的情况下转而使用辣椒来调味。这种做法在 18 世纪和 19 世纪逐渐传播到该地区的其他地区。由于具有社会地位标志，它的使用长期以来一直被富裕阶层拒绝，他们将其视为穷人阶层的调味品。

这种社会阶级标记的情况，盐巴税也有其历史来源的：

自古以来只要是珍贵的物质，就代表了金钱来源，也就会引起觊觎、贪婪。稀有的盐就成为各方争夺的珍贵物质。例如在法国，腓力六世于1342 年 3 月，颁布皇家命令，对盐巴的销售实行国家垄断。由国王代理人管理的粮仓被开放，然后以商人的价格出售盐，这就是所谓的加贝勒价格，这种新税种很快就被认为是旧制度中最不平等的税种。

沉重的盐巴税；

人类历史中，盐就是日常生活中特别珍贵和必需的产品。盐不仅用于保护，而且还作为牲畜的必需营养素，每个人都使用，尤其是那些小农民百姓都需要使用盐。

盐巴税，在中世纪和现代法国、瑞士、萨伏伊和洛林都存在。当时在法国，这是援助金的一种或是间接税；；

为获得大量税收

法国盐巴税的征收属于一种间接税，它影响到盐产业的方方面面，从盐沼的生产到通过关税的运输，以及销售和拥有。国家严格控制盐的生产和分配，使其能够规定高昂的盐巴价格，国家因此获得大量收入。也就是说，国家是在四处挖掘这个盐巴财富，而主要是在小老百姓的身上挖掘。

从头到尾都不公平这种税收的特殊之处在于它的不平等性质。原因很简单：政府对于盐巴税采取的固定价格，这意味着富人和穷人支付相同的金额，尽管盐的花费占了穷人生活花费中，极重大的比率。

当时由于对盐巴实施不公平的征税法，也就导致许多地方人民起来抗争，发动革命。后来法国的盐巴税最终于 1945 年 12 月 31 日被国民议会废除，盐巴也就进入如今的贫贱价格。

这是稀有物盐巴税在法国历史演变的例子，在中国历史也不例外。其他如日本和英属印度也都经历过类似的盐巴税命运。

辣椒、盐巴不同命运

至于在中国贫贱茂密生产的辣椒的命运则刚好与上述盐巴价格的命运相反。辣椒这个在中国普及性的物产，其贫贱价格和社会地位在中国则经历了一朝跃上枝头变凤凰的历史转折，如今成了大众争先恐后进食的高档食材；盐巴反而经历贫贱价格的命运。

中华人民共和国前国家主席毛泽东对辛辣菜肴的喜爱，随后导致了辣椒在中国饮食上第一次的变化的发生；毛泽东出生于贵州农民家庭。辣椒因而成为工人阶级和新政治时代的象征，体现在中国领导人的这句话上：“如果你不能吃辣椒，你就不能成为革命者。”

但在中国，辣椒进入普遍化、全民化的真正推动力应属中国的城市化。据上海联合报业集团出版的国有英文网络杂志 Sixth Tone数据指出，从 1990 年到 2024 年，城市人口将增加一倍以上，从占中国社会人口的 29% 增加到 64%。随着这种增长，出现了受移民原籍省份影响的美食。由于中产阶级的出现，辣椒终于能够登上社会阶梯，成为城市美食的重要组成部分。
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