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樓主 / swonkohw
- 時間: 2019-7-01 10:51是我最愛的美食之一。
我們下午5點左右到了Bouzigues海邊, Bouzigues 每年大約產13000公噸 的生蠔，最著名的兩個品種是歐洲生蠔和太平洋生蠔，太平洋生蠔占90%。
沿海邊走了一圈，所有的餐館都沒開始營業，大都晚上7點開門。
我只找到一家賣海鮮的店，也可以在店裡吃生蠔
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- 時間: 2019-7-01 10:54
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- 時間: 2019-7-01 10:59
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- 時間: 2019-7-01 11:03轉：
在法國人眼裡，大到國宴，小到夫妻床事，沒什麼問題是吃一顆生蠔不可以解決的，如果有，就多吃兩顆。本期鮮滋味就為大家介紹法國產的生蠔品種。早在中世紀時，蠔就是法國人鍾愛的珍饈。到了講究豪華排場的17世紀，蠔有了更多的吃法，但法國美食家始終推崇生食。在國內蠔微生物過多，不宜生吃的今天，法國蠔，依然能保持生吃且原汁原味的優勢。這得益於他們豐富的海洋環境資源及養殖歷史上。下面小編就給大家數數，那些來自法國的個中“蠔”傑。1、貝隆（Belon）Edulis Belon貝隆屬於深海蠔，又稱銅蠔，可以算是世界頂級生蠔；打開一只貝隆，隨著蠔肉吸進口裡的還有被緊閉蠔殼所封存起來自布列塔尼的海水。憑借著這樣活生生的海水，味蕾把我們帶回到有時翻騰著滔天巨浪，有時卻平滑如鏡的布列塔尼海岸。在品嘗生蠔時，沒有任何調味料可以媲美這一口來自原產故鄉的海水，微微帶著碘與海藻的氣息的海水，品嘗著貝隆厚重金屬的香氣、、這一切只能意會不可言傳！貝隆之所以聞名不是產地而是品種，每年只生產一次總產量不足2000噸，而來自真正貝隆河口的不就6-7百噸/年，在法國高端餐廳銷售貝隆時會特別注明是否來自貝隆河口。索米納克家族（Solminihac）所擁有的貝隆城堡（Chateau de Belong）就位在布列塔尼港與貝隆河交匯處的港邊，1864年，索米納克家族開始養殖貝隆生蠔，直至今天還是沿用傳統的養殖方式來生產貝隆。如果你是蠔客，那麼你一定要品嘗2000年前來到布列塔尼海岸的塞爾特人（Celts）所吃到的沒有距離的世界名蠔。2、吉拉朵（Gillardeau）如果說貝隆是法國生蠔的國王，那麼吉拉朵生蠔則是法國生蠔中的皇後。每只Gillardeau生蠔都得至少經過四年、59道養殖與精煉的過程才能上市。目前在巴黎的米其林三星餐廳，每到生蠔季，都以供應Gillardeau為標榜。
3、皇御（Regal）法國生蠔ostra regal，俗稱皇御生蠔。是“法國皇室指定蠔產品”肉質肥美飽滿，口感清甜。屬於愛爾蘭蠔種，於愛爾蘭西北部登納格爾灣養殖2年後再運往法國中部養殖1年，全年皆爽口，蠔味十足。
4、玫瑰蠔（Lhuitre Fantaisie）法國玫瑰因生長在太陽能吊床定時升降運動，效仿潮水漲落中，外殼堅硬肉實、殼顯玫瑰紅色而得名；這種蠔類碗深，肚大，肥美爽甜。帶子位厚大爽脆，裙邊大厚帶鹹味，有輕微金屬味。
5、安芝蓮(Ancelin)法國很有名的生蠔，是深海水域的品種。肉質潔白，咬破蠔肚之後會覺得清甜可口。它全年都可以吃到，肉質潔白肥厚得肚囊鼓鼓的，那一口蠔水帶用濃烈海水鹹鮮味，蠔肉味較淡，帶礦石味。6、白珍珠（Papin Poget）PapinPoget又稱白牡丹，因肉質潔白而得名。入口有濃厚海水味，可以用fresh來形容，愈食愈甜，極之爽口。口感有齊甜、甘、爽3種特性。7、黑珍珠（La Perle Noire）La Perle Noire產自法國西部布列塔尼海岸（與貝隆同緯度產區）位於諾曼底南邊，產量較低。這種蠔殼身較長，表面凹凸不平，蠔肉飽滿而滑順，鮮鹹的海水味中蘊含豐富的乳香。屬濃味的品種，但口味比白珍珠淡，也比白珍珠更加甜美。8、地中海石蠔（Bassin de Thau）
法國南部的朗格多克魯西永大區是有代表性的生蠔產地。這裡最早的支柱產業是制鹽業，但是隨著時代的發展，生蠔取而代之。在這個大區附近，有個非常大的鹽水湖，Bassin(Etang)de Thau(沙灘將這個湖和地中海分開，實際上還是海水)，是生蠔的主要養殖基地。湖邊圍繞有幾個重要的生蠔村鎮：Meze、馬塞岩(Marseillan)和塞特(Sete)、Bouzigues。幾個村子相距不遠，以Bouzigues村為例，據說每年大約產13000公噸的生蠔。最著名的是兩個品種，一是太平洋生蠔，另外一種是歐洲生蠔，其中90%是太平洋生蠔。
9、芬蒂奇（Fine de Claire）Fine de Claire，顏色偏綠，肉脆耐嚼。產自法國西部羅亞爾河口和吉隆特河口間，散發出一股檸檬般的清新，咀嚼時會陸續湧現青草、海藻的芳香，油脂較豐富，口感爽脆。10、綠芬地奇（Green Fine de Claire）Green Fine de Claire生長在法國西部羅亞爾、吉隆特河口間，是歐洲石蠔的代表。這種蠔外形瘦長、纖秀，蠔肉有透明感，味道偏重，口味先鹹後甜，有礦石的味道，脆身，爽口而海水味重，余韻悠長。11、皇室（La Royale）
米黃色的外殼，品味後留下果仁般的味道。這種生蠔的養殖密度必須嚴格控制在每平方米5只左右，且在18個月大時也會被分散到法國個個海域吸收營養。12、雷武士（Roumegous）一入口就是濃濃的青瓜味，繼而甜味噴薄而出，越嚼越甜。蠔身肥厚爽脆，後味悠長。多數女性蠔客會喜歡。13、馬蘭仕（Marennes）
在濱海夏朗德地區所有的海鮮中，尤其以瑪函那-奧雷宏(Marennes-Oleron）地區的牡蠣最為著名，這裡是法國第一的牡蠣產區, 所出產的馬蘭仕牡蠣品質之高，味道之甜美也是名聲在外的。14、諾曼底(Normandy)
諾曼底海岸線逶迤600公裡，海岸形態或舒緩平坦，或礁盤嶙峋，或懸崖兀立這個法國的海岸區在東邊與比利時毗鄰，向西延伸穿過科坦登半島，然後往南，幾乎到達諾曼底西南部的著名修道院，其中的卡昂位於濱海庫爾瑟勒和默韋內之間，每年生蠔產量約為800噸。再往西去是位於濱海伊西尼和格朗康邁西之間的雷韋灣；四條河流滋潤著這個海灣，為生長在此處的生蠔提供了豐富的營養，使這一區域每年可產出約7000噸獨特的生蠔。在科坦登半島的最東部是另外一個重要的生蠔養殖區，從聖瑪麗的山脈延伸到聖瓦斯特·拉烏格，此處每年生蠔的產量約為11000噸。15、聖米雪（St.Michel）St.Michel又名米希爾。法國名蠔之一，入口爽滑，帶有榛果香甜味，是聖米雪當地名產。肉身比較白，海水味強烈帶鹹而肉爽口。16、水中花（FleurD esEaux）蠔味適中，肉質柔軟，入口卻帶點爽口，鮮甜得來不太膩味道溫婉適中，肉質柔軟爽口，據說如果仔細回味，竟能從生蠔中品出有一種類似青瓜的甘美。17、斯熏（Divine）Divine在愛爾蘭養殖1年法國再養殖2年。口味鹹甜交錯，層次復雜，而且質地清爽，個頭也大，不是其他法國蠔所能比擬。大有新法國蠔王的姿態，蠔品新三貴之一，新品種，所以很少蠔店有售，千萬不可錯過。18、吉利（Geay）資深蠔客在評論生蠔時，往往會提及“海水味”、“creamy”等名詞，一般食客多半會覺得一頭霧水。對此，新手可以先去品嘗法國的吉利蠔，吉利蠔無論從海水味、柔軟度到後味，都屬於中規中矩。以它作為參照，海水味道比它突出的就叫海水味明顯，比它低的就叫清淡。19、水晶生蠔（LA Fine de Claire）LA Fine de Claire生長在法國西部羅亞爾、吉隆特河口間，是歐洲石蠔的代表。這種蠔外形瘦長、纖秀，蠔肉有透明感，味道偏重，口味先鹹後甜，有礦石的味道，脆身，爽口而海水味重，余韻悠長。20、斯佩恰萊（La Speciale）La Speciale生活在鹹淡水交接的斯佩恰萊擁有豐滿的肉質，超高的營養價值，完美的稠度。圓潤深厚的外殼是LA SPECIAL的標志，它大概是所有法國蠔類裡最讓人省心的，因為不必移植，只需放養。這種蠔尤其適合生蠔入門級的人。21、金鑽生蠔（blue catch）金鑽生蠔從法國藍釣生蠔中精選培植，殼小肉大，鹹味適中，先鹹後甜。多出產於法國普瓦圖夏朗德地區。22、綠翡翠生蠔（Fine de ChlairVertes）因為生活在低密度野生藍硅藻的水域，長期食用引起腮部顏色變化，這種蠔類被成為翡翠生蠔。他們的出生都是自帶標簽的，經過嚴格的標准檢查，是天然頂級生蠔。這種蠔類海水味濃郁，余味鮮甜帶榛果香，是口感復雜的品種。23、猶他灣（Utah Beach）
Utah Beach猶他灣是諾曼底地區生蠔優質產區，生蠔甜美、爽脆，清新感非常明顯。是諾曼底地區生蠔的佼佼者。24、芬德克萊爾（Fine de Claire）
Fine de Claire肉質有彈性，肥度適中，帶點榛果香味與甜味，可以說是僅次於貝隆蠔（Belon）的高質量生蠔。25、伊凱利（Ecaile D’Argent）Ecaile D’Argent有強烈的海水味，口感會由鹹味慢慢轉變成鮮甜的余香，不太適合初次吃生蠔的人嘗試。
26、淑雅（La Boudeuse）極富盛名的法國淑雅生蠔，出自法國頗具口碑的養殖家族戴維赫夫(David Herve)品牌，是一種非常有特色，甚至在業內被稱為有個性的生蠔。浪漫而挑剔的法國美食家這樣描述: “淑雅的特色在於其鮮美的蠔肉甜味及濃郁的海藻香氣，她很漂亮，並且她自己也深知於此，因此當她成長到豐滿成熟時，她決定不再長大；豐碩而飽滿的肉質保存在並不會繼續生長的殼中，她是至今發現的最具原始生態美感和美味的生蠔之一。”27、拉若斯（La Ronce）La Roce，肉質肥美，口味偏淡。在大西洋海浪的不斷沖擊之下成長。在養殖場度過一度時間後，它將在RONCOIS CRADLE度過整整兩年的時間，那裡食物豐富，是La Roce的成長天堂，隨後它的肉含量會長到其體重的16%，這時就可品嘗它甜美細微的風味了。28、玫瑰粉鑽（Rose La Spéciale）Tarbouriech是法國南部靠近蒙彼利埃一個很小的生蠔養殖廠出產的一種Special Oyster，產量非常少，就連法國當地也很難找到。法國【費加羅報】稱寫到“如果要找到一款簡單易懂又不會讓人失望的生蠔來吃，吉拉多Gillardeau會是你最佳的選擇。單如果升級到美學和驚喜，唯有Rose La Spéciale TARBOURIECH，這是一顆精心雕琢過的生蠔，粉紅色的貝殼，完美動人的蠔肉，產自地中海產區大奧塘。肯定有人疑問，為何是粉色的貝殼呢？它產自於地中海的鹹水湖托湖(La Lagune de Thau)，采用創新的養殖技術，生蠔被固定在升降索上，每天有一段固定的時間被升出水面，以模擬地中海所沒有的潮汐效果。這種方式養殖出來的生蠔，鮮美多汁，通體潔淨，還自然地呈現出好看的粉紅色。 -
- 時間: 2019-7-01 12:06
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- 時間: 2019-7-01 12:06
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- 時間: 2019-7-01 12:46
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- 時間: 2019-7-01 14:01
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- 時間: 2019-7-01 14:37
法國的生蠔
