風味牛肉幹 | 吃吃喝喝

風味牛肉幹

樓主 / 紫洛粼

度假剛回來，上個月沒有更新，請童鞋們多包涵。

娃正在長身體的年紀，經常和老媽點菜，吃這吃那的。這不，娃認真地說，要吃牛肉幹！話說Costco賣的牛肉幹越來越不好吃，不是太甜，就是太硬，還沒有川味麻辣的。自己動手，豐衣足食！

給大家介紹一種快手做風味牛肉幹的方法，口味可以千變萬化，總的操作時間比較短，除了切肉確實沒辦法精簡。吃貨吃不慣肉碎做的肉幹，沒有手切牛肉的口感和嚼勁兒。

滋味十足的廣式沙茶牛肉幹

香甜可口的韓式蜜汁牛肉幹

香辣過癮的川味麻辣牛肉幹

鹹鮮適口的鮮味蠔油牛肉幹

原料：

牛腿肉或牛裡脊肉. Costco賣的這兩種都可以

做法:

切肉

牛肉順著紋路，切成粗條或厚片，剔掉筋膜和肥肉。這樣可以享受手撕牛肉的快感滋味

飛水：小半鍋開水，迅速飛水，去血沫。

炒底味一般傳統牛肉幹制作有個醃制的過程，大約24小時，我們簡化這個過程，鍋裡加入少量醬油，黃酒，姜片，再加入切好的牛肉，中火快速炒幹。牛肉在失水的過程中，也入了底味，去了腥

烤幹把炒幹的牛肉均勻鋪在烤盤裡，350F預熱烤箱，烤10分鍾，翻面烤8分鍾。

炒風味

經過前四步加工，就是基礎牛肉幹了。接下來，可以根據個人喜好，使用風味調料，千變萬化出各種風味的牛肉幹。我根據我家娃的口味，做了四種風味，分別是：

- 韓式蜜汁牛肉幹：

韓式燒烤醬2大勺，黃酒，醬油，胡椒粉，白芝麻

川味麻辣牛肉幹：

辣椒碎，花椒碎，郫縣辣椒醬1大勺，黃酒，醬油，辣椒粉，白芝麻

- 廣式沙茶牛肉幹：

沙茶醬2大勺，黃酒，醬油，胡椒粉，蒜粉，白芝麻

- 鮮味蠔油牛肉幹：

韓式燒烤醬1大勺，蠔油1小勺，醬油，黃酒，蒜粉，胡椒粉，白芝麻

鍋內不用放油，加入調料，用黃酒混合成調料醬汁，加入烤幹的牛肉條或牛肉片，小火炒幹，讓料汁都掛在牛肉上，鍋裡沒有剩余的液體就可以了。

這種方法制作的牛肉幹，有傳統牛肉幹的紋理口感，又不過硬，不論是鹹鮮，香甜，還是麻辣，都是看球刷劇，溜論壇，戳手機，看網劇的磨牙好伴侶！

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