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第 41 楼 / 温西不眠人
- 时间: 2016-2-06 01:11
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- 时间: 2016-2-06 01:48
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- 时间: 2016-2-06 01:58
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- 时间: 2016-2-06 02:06
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- 时间: 2016-2-06 05:24
今日就年二十七喇~
东风西渐 写道:@无极
@~飘落~
@5hills
@温西不眠人
@fsep
@回音宝宝
@一条龙
@cindysf
@... ... ...
你们想家了吗?
榕树, 回南天, 芭蕉, 骑楼, 木棉, 荔湾, 艇仔粥, 西关小蛮腰, 步步高 (广东音乐), 旱天雷, 石湾公仔, 月光光, 照地堂, 大戏…
你同屋企人办完年货未啊？
一家人去买年货，
开开心心，
其乐融融，
但系
系以前
中山人噶年货唔使样样都去超市买噶
临近过年果阵
尤其是各镇区
家家户户就开始准备整
糖环、角仔、笑口枣
呢D年货
通常都会互相串门
一齐帮手整噶
大人就做到踢晒脚
细路仔就开心到飞起
你仲记唔记得你细个果阵成日偷D材料来食啊？
小编宜家系度工作紧
突然之间忆起细个噶[size=18]童真时光[/size ]
就等小编同你回忆童年
稳翻中山人过年噶味道。
“寻找年味·糖环”
糖环系两广一带有名噶小食，每逢过年过节，大家都会相互串门，一齐夹手夹脚整糖环，作为招待客人噶一种年货。
糖环做法
1.首先来化糖水，把黄糖用刀切碎，然后放入冷水里，用筷子搅到糖自然溶化。
2.准备好糯米粉，然后取3份之一的糯米粉倒入糖水里拌到无颗粒状
3.然后再在灶上开小火，不停地搅动，搅得米糊状，来做熟粉
4.然后慢慢加入干粉，不要一次性加入
5.然后和成团，静止15分钟
6.然后取适量粉团，搓成长条
7.再把两头黏住，搓紧，然后打个花结
8.把另外一头也盖过来，整理一下就好
9.依次全部做好
10.锅预热，放入适量油，油温7成热时把火转小中火，然后扣糖环放下去炸，反复的翻动
11.炸到两面金黄色，有些造就可以出锅了，出锅沥干油就好。
“寻找年味·角仔”
炸油角系中山噶传统小食，形状好似“荷包”。入面大多数噶配料系芝麻砂糖或者豆沙。有寓意嘎，就系意味着[size=18]荷包饱胀[/size]，明年赚到盆满钵满。
角仔做法
先准备好材料
面皮材料：低粉250g、鸡蛋一只、猪油（植物油）10ml、幼砂糖40g、水100ml
馅料材料：花生打碎、椰茸、芝麻（炒香）、细砂糖先将所有馅料材料混匀待用。
1.将面皮的材料混合揉成面团，松弛30分钟。
2.把面团分成等分，擀薄，用圆模盖出圆形。
3.包上馅料，两边对折，收好边，用指甲沿边一路轻轻的锁边，捏成麻绳状。
4.把油加热到筷子放下去时会起泡时，就把放油角放下去炸。炸时要经常翻动，以免一边炸至变焦。油温要控制好，一般中火。
5.炸至金黄色就可以了，记得要笊篱晾干油才上碟。
“寻找年味·煎堆”
煎堆系中山来讲，系指果D拳头大细，油炸糯粉团，表面系芝麻噶食品。色泽金黄，外形浑圆中空，口感又好，表皮脆薄清香，而又柔软粘连，D馅又香甜可口，有[size=18]团圆甜蜜噶寓意。[/size ]
煎堆做法
1. 热锅入油，随即分次倒入白砂糖，边放边顺时针方向搅动，煮糖浆。一定要小火熬煮，快速搅拌，看糖由颗粒结晶，慢慢化成糖浆。
2. 放入提前准备好的无壳爆谷（超市买来的，所以很方便），快速搅拌裹糖浆，搅动慢了，糖浆一冷却就搅不动了，那样裹糖就不均匀。
3. 戴上潮湿的粗棉布手套（防止烫手），借助勺子，趁热将糖爆谷用掌心的力压揉成团（揉过汤圆的朋友揉这个就很得心应手啦，力道是一样的）。
4. 开始做面皮，温水化砂糖，加入面粉开始用筷子搅拌成面絮
5. 加入猪油（猪油有起酥作用），揉成“三不粘”的发白的光滑面团
6. 将面团分成一小块一小块，然后一个个擀成面皮。
7. 取面皮一张，包上之前做好的爆谷球，再滚上些许芝麻。
8. 热锅入油500ml，筷子入油有气泡时转中火炸制，煎堆浮起后小心用筷子翻滚，当气泡变少，煎堆颜色炸至金黄时即可用笊篱捞出。
“寻找年味·笑口枣”
笑口枣为圆球形，实心，外粘芝麻，表面有一个裂口，系广东地区小食中油炸小食品种。笑口枣亦都系中山人春季必备噶年货之一，寓意[size=18]笑口常开。[/size ]
笑口枣做法
1.将水倒入锅中加热，放入白糖与10毫升油，待白糖融化后倒出晾凉；
2.将低筋面粉、小苏打、泡打粉，放入盆中混合，过筛；
3.将晾凉的糖水倒入面粉中，拌匀；
4.揉成面团，盖上湿纱布饧20分钟；
5.将面团揉搓成长条，再分成小剂子，搓成小圆球；
6.将小圆球放入芝麻中滚动，待其表面粘满芝麻后再揉搓几下，使芝麻粘得更牢固一些；然后再盖上湿纱布稍饧一下；
7.锅内放适量的油，烧至表面有少量白烟冒出，转小火，下入笑口枣生胚，小火慢炸至生胚裂口，待裂口大开后再将火转大，炸至金黄香酥后捞出沥油晾凉即可。
“寻找年味·蛋散”
蛋散系广东著名小食，用面粉、筋粉、鸡蛋同猪油搓成。落油镬炸，炸到金黄色果阵捞起身，加D麦芽糖就可以食，因为佢又香又脆所以好多人钟意。
系广东话入面“蛋散”系指胆小怕事或者不成气候没出息噶小人物，取其“不够刚硬”噶特征，亦都有人话过年食蛋散，系[size=18]新噶一年要努力，唔好做“蛋散”。[/size ]
蛋散做法
1.将中筋粉、白糖、食盐、泡打粉，放在一干净的容器中混合均匀。
2.再加入食用油、黑芝麻、鸡蛋液，抓拌均匀，呈粗粒状。
3.再一点点加入水，和成光滑的面团，包上湿布醒1个小时。
4.将醒好的面团分成小份，取一份面团，擀成2cm椭圆的面片。将面片入压面机，压四次成长条的面片。
5.将压好的长条的面片切成4cm宽的面，再将面条切成10cm长的小面条。
6.将2块叠加，在上面划三刀口，中间长些，两边短些，将叠好的面片一段从长口内翻出，静置15分钟
7.炒锅内油五成热后，依次放入，小火炸至上色即可。
年青一代都渐渐长大，
已经远离咗过年噶童年乐趣，
亦都好少人去整年货喇。
宜家噶后生仔，因为物质富裕，
对于呢D糖环角仔噶年货都唔太感兴趣咯，
有时如果口痕噶话都系去超市或者网上就可以买。
但系无论时代点变都好，
无论年货系买噶定系一家人一齐整，
我地始终都相信，
果一份童年噶味道，
果一份回忆，
一直都在。
只不过有D时候，
我只系想回到过去，
回到果个同兄弟姐妹一齐争角仔食噶时光。
点都好，就来过年啦，
祝大家猴年大吉，阖家幸福。 -
- 时间: 2016-2-06 05:32
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- 时间: 2016-2-06 18:06
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- 时间: 2016-2-06 20:00
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- 时间: 2016-2-06 20:03
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- 时间: 2016-2-12 16:48
读诗 此心安处是吾乡
