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第 21 楼 / 东风西渐
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- 时间: 2015-12-22 19:38@seagirl 侬是不是今晚又跑外面吃啦?
在隔壁网站看了别人豉汁蒸排骨的 recipe, 觉得比偶的那个地道, 转抄给侬.
豉汁蒸排骨
猪小排 280-300克（Pork Spare Ribs 280—300g）
生姜丝15克（Shredded ginger 15g）
豆豉 1汤匙（Fermented black beans 1tbsp）
鱼露1/2茶匙（Fish sauce tsp）
糖1/2茶匙（Sugar tsp）
盐1/4茶匙（Salt tsp）
米酒1茶匙（Rice wine 1tsp）
生粉 4汤匙（Cornstarch 4 tbsp）
菜油 1汤匙（Vegetable oil 1 tbsp ）
鲜辣椒1个（Fresh hot pepper）
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1、猪小排 280-300克 让店员帮你切成细条， 然后我们切成小块。
2、放到水里清洗几遍，然后浸泡1个小时左右，中间要多换几次水，一直到猪小排颜色发白。这样处理过的排骨可以减少腥味。蒸出来也很清爽。
3、同时，准备腌制的调味材料--生姜丝15克（Shredded ginger 15g）豆豉 1汤匙（Fermented black beans 1tbsp）鱼露1/2茶匙（Fish sauce tsp）糖1/2茶匙（Sugar tsp）盐1/4茶匙（Salt tsp）米酒1茶匙（Rice wine 1tsp）生粉 1汤匙（Cornstarch 1 tbsp）。其中先把豆豉，用水清洗一下 沥干，再和其他调味料一起备用。
4、把排骨从水里捞出 沥干水分，放到一个碗里，加入上面提到所有调味料，抓匀，腌制1个小时 或更长的时间也没有关系。
5、腌好后，把排骨单独取出来放在一个干净的碗里，留下生姜丝和豆豉 以及碗里少量的汤汁。
6、再往排骨里放入3汤匙生粉，裹匀，备用。
7、取一个中等大小的盘子，在盘底放上刚才腌料中的姜丝，再把排骨放在盘子上面，尽量铺平不要重叠，在排骨上均匀地淋上1汤匙左右的菜油，这是为了让排骨与水气隔开，口感会更嫩滑。最后放上一点鲜红辣椒。
8、最好把装排骨的盘子放到竹蒸笼里，没有的话可以直接放到蒸锅中。蒸的时候，先把锅里水烧开，放入排骨 用中火蒸15分钟。不要开大火。判断排骨熟了没有：当你看到排骨的肉离开骨头，就说明可以了。
出锅时，撒一点葱花 点缀 -
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贺冬! 冬至! 今晚吃什么好呢?
