@seagirl 侬是不是今晚又跑外面吃啦?
在隔壁网站看了别人豉汁蒸排骨的 recipe, 觉得比偶的那个地道, 转抄给侬.
豉汁蒸排骨
猪小排 280-300克(Pork Spare Ribs 280—300g)
生姜丝15克(Shredded ginger 15g)
豆豉 1汤匙(Fermented black beans 1tbsp)
鱼露1/2茶匙(Fish sauce tsp)
糖1/2茶匙(Sugar tsp)
盐1/4茶匙(Salt tsp)
米酒1茶匙(Rice wine 1tsp)
生粉 4汤匙(Cornstarch 4 tbsp)
菜油 1汤匙(Vegetable oil 1 tbsp )
鲜辣椒1个(Fresh hot pepper)
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1、猪小排 280-300克 让店员帮你切成细条, 然后我们切成小块。
2、放到水里清洗几遍,然后浸泡1个小时左右,中间要多换几次水,一直到猪小排颜色发白。这样处理过的排骨可以减少腥味。蒸出来也很清爽。
3、同时,准备腌制的调味材料--生姜丝15克(Shredded ginger 15g)豆豉 1汤匙(Fermented black beans 1tbsp)鱼露1/2茶匙(Fish sauce tsp)糖1/2茶匙(Sugar tsp)盐1/4茶匙(Salt tsp)米酒1茶匙(Rice wine 1tsp)生粉 1汤匙(Cornstarch 1 tbsp)。其中先把豆豉,用水清洗一下 沥干,再和其他调味料一起备用。
4、把排骨从水里捞出 沥干水分,放到一个碗里,加入上面提到所有调味料,抓匀,腌制1个小时 或更长的时间也没有关系。
5、腌好后,把排骨单独取出来放在一个干净的碗里,留下生姜丝和豆豉 以及碗里少量的汤汁。
6、再往排骨里放入3汤匙生粉,裹匀,备用。
7、取一个中等大小的盘子,在盘底放上刚才腌料中的姜丝,再把排骨放在盘子上面,尽量铺平不要重叠,在排骨上均匀地淋上1汤匙左右的菜油,这是为了让排骨与水气隔开,口感会更嫩滑。最后放上一点鲜红辣椒。
8、最好把装排骨的盘子放到竹蒸笼里,没有的话可以直接放到蒸锅中。蒸的时候,先把锅里水烧开,放入排骨 用中火蒸15分钟。不要开大火。判断排骨熟了没有:当你看到排骨的肉离开骨头,就说明可以了。
出锅时,撒一点葱花 点缀