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第 41 樓 / 小剛鋼
- 時間: 2015-2-03 21:35
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- 時間: 2015-2-03 21:41
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- 時間: 2015-2-03 21:42
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- 時間: 2015-2-03 21:47
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- 時間: 2015-2-03 21:48
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- 時間: 2015-2-03 21:50
溫東小兵 寫道:我要天福號的醬肘子!
京味菜譜——老北京醬肘子
2015-02-04皇城根胡同串子
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原料：豬前肘一只。
調料：花椒、大料、綠青豆、蔥、姜、蒜、草果、香葉、冰糖、捆肘子的細白繩
做法：
1、洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛臓泥刮淨（這步相當關鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上面很臓的）
2、將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩扎好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細扎好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了）
3、鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐淨
4、鍋中做開水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5、將焯好的肘子從鍋中撈出
6、開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖
7、小火待冰糖慢慢融化
8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌
9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大
10、當出現大量氣泡用有些煙產生，准備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。
11、將糖色倒入熬制好的湯鍋裡
12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒。
13、轉成中火蓋蓋
14、一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味
15、中火醬制半小時待肘子入味
16、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁
17、將肘子在大鍋中翻個，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。
18、最後大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實，哈哈成功了。
19、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，並收攏湯汁。
20、用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。 -
- 時間: 2015-2-03 21:50
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- 時間: 2015-2-03 21:50
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- 時間: 2015-2-03 21:55
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- 時間: 2015-2-03 21:56 小剛鋼 寫道:
京味菜譜——老北京醬肘子
2015-02-04皇城根胡同串子
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原料：豬前肘一只。
調料：花椒、大料、綠青豆、蔥、姜、蒜、草果、香葉、冰糖、捆肘子的細白繩
做法：
1、洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛臓泥刮淨（這步相當關鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上面很臓的）
2、將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩扎好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細扎好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了）
3、鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐淨
4、鍋中做開水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5、將焯好的肘子從鍋中撈出
6、開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖
7、小火待冰糖慢慢融化
8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌
9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大
10、當出現大量氣泡用有些煙產生，准備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。
11、將糖色倒入熬制好的湯鍋裡
12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒。
13、轉成中火蓋蓋
14、一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味
15、中火醬制半小時待肘子入味
16、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁
17、將肘子在大鍋中翻個，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。
18、最後大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實，哈哈成功了。
19、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，並收攏湯汁。
20、用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。
哈哈! 我做不出這個,工夫太大了,我不行.
想起來我們老鄰居徐師傅了,哈哈!
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春天來的太快了
