香檳CHAMPAGNE

樓主 / ivy001

香檳CHAMPAGNE

在17世紀前，發泡的葡萄酒並不叫“香檳”。曾經在法國一個叫BENEDICTINE教區，有位聰明的僧侶，名叫丹姆•培裡永（DOM PERIGNON），當時他負責的就是主管教會的財產與酒庫，就是他研發出在酒裡添加起泡的，所以丹姆對香檳的貢獻非常大，同時在葡萄酒品質的改良方面，也勝過了以往的任何人。與此同時，丹姆•培裡永也是第一個把軟木塞介紹到產酒的香檳區並且作為香檳酒瓶塞以代替當時用麻屑做的瓶塞的人，並使酒中的氣泡能保存更長的時間。葡萄農為了紀念他所作的貢獻，還為他鑄造了塑像，並且在1939年，舉行一次三百周年紀念儀式。這就是起泡葡萄酒被稱為香檳的由來。

這篇文章，我主要會給大家介紹一下如何去選擇和區分香檳酒。然而在選擇香檳之前，我們必須首先了解什麼是香檳。從某種意義上來說香檳（CHAMPAGNE）與快樂、歡笑、高興同義。因為它是一種慶祝佳節用的酒，它具有奢侈，誘惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在歷史上沒有任何酒可比美香檳的神秘性，它給人一種縱酒高歌的豪放氣氛。香檳酒的味道醇美，適合任何時刻飲用，也適應任何食物的搭配；比如舉行大的宴會，用香檳比起其他混合酒更加恰當。在婚禮和受洗儀式上，也適合用來幹杯，它也是第一流的調酒配料，而且價格也不太貴。香檳在羅馬凱撒大帝征服高廬的時候就有了。早期的香檳是無泡的，現在仍有無泡的香檳酒。不過全世界的人對有泡的香檳是比較熟悉的，其發泡的原因，是由於酒的密封的瓶中有了第二次的發酵之故，在以後我會單獨拿出來給大家介紹，這裡就不浪費筆墨了吧，嘿嘿。

那麼如何去選擇香檳酒呢，首先，我們要區分法國“香檳”和美國“香檳”
對於香檳這種酒類，你具體了解多少呢？首先“香檳”是法國的專屬稱呼，法國政府規定，只有在法國香檳產區生產並按照官方規定方法釀造而成的起泡酒，才能被稱為“香檳”（Champagne）。不過，美國的一些酒商也會在他們的部分起泡酒上貼上所謂的“香檳”（champagne）字樣。那麼要到底怎樣區分美國香檳呢？下面給大家一些有一些小法則，即一般750毫升的起泡酒都會低於20美金，又或者他們會在酒標上打上這樣的標注“科貝爾（Korbel）”，這就表示該酒是所謂的“美國香檳”。

了解完美國和法國的區別之後，我們接下來就要區分同樣都是法國香檳，有“年份”的香檳和“非年份”香檳的區別
如果你對真正的香檳酒並不是很熟，也不知道它的價格到底是怎樣的？那麼可以通過下面文字來了解一下它們的區別。首先，真正的香檳會在酒標上標注“年份”——即這是由特定年份收獲的葡萄釀造的葡萄酒，或者是“非年份”（通常縮寫為NV）——即這是混合了很多年份的葡萄釀造而成的葡萄酒。一般來說，那些“非年份”的香檳都是來自特定的酒莊。這時，消費者就會有一個疑問，“年份”香檳與“非年份”香檳相比，哪個會更好一些呢？一些勢利眼這時就會說拉，“年份”香檳更加復雜，而一些好的勢利眼就會告訴你“非年份”香檳有著特定酒莊的特殊風味，有著與“年份”香檳不一樣的口味。其實，不管人們對哪種香檳的評論，都是主觀意識上的評論。如果你要買一瓶香檳送給你葡萄酒愛好者的朋友，這時你選擇一瓶“年份”香檳會更好一些。同時在這裡我會給大家一些小的建議，關於購買香檳酒需要注意的一些小問題，通常出售的香檳酒有三種：BRUT（不甜--含糖量最少），EXTRA SEC或EXTRA DRY（略帶甜味），SEC或DRY（甜的），適合飯後吃點心時喝，這類酒的消耗量不大。這三類酒以第一種BRUT最適用，純飲或調酒皆可。標准瓶的香檳，容量是八杯，半瓶裝是四杯；兩瓶裝（MAGNUM）的是十六杯，另外尚有四瓶裝，或更大的瓶裝。最小的是半瓶裝（SPLIT），只倒兩杯，但兩個半瓶裝的價格超過了一瓶裝的，所以不劃算。最好先預算需要量，再去購買，標准瓶裝的比較適合，瓶子越大，氣泡會越少奧。