碧簪蝦球(組圖)

樓主 / 小陽春

　　在節日餐桌上的大魚大肉之間,這道碧簪蝦球無疑是一道清爽的美味。嫩滑的蝦仁被翠綠的蘆筍穿起,無論是色澤還是口味都給人清新的感覺,也是節日餐桌上一道亮麗的風景。

　　

　　原料:中蝦10個蘆筍上部(7cm長)10個竹蓀5個

　　調料:金華火腿20克黃酒15ml 鹽5克白砂糖5克水澱粉適量

　　

　　做法:

　　1、將蝦去殼和頭部,尾部的殼保留,從背部用刀切開蝦仁,保留腹部相連,去掉沙線,展平蝦仁。

　　2、將蝦仁洗淨瀝幹水分,從頭部向下的1cm處,用小刀在展平的蝦仁中心切一條縫。

　　

　　3、碗中加入黃酒、1/2的鹽、4克白砂糖調勻。

　　4、放入蝦仁醃制20分鍾左右。

　　5、金華火腿放入蒸鍋大火蒸15分鍾至熟,取出晾涼備用。

　　

　　6、竹蓀提前泡發後洗淨,去掉頭部和根部,中間部分切成5cm的段備用。

　　7、大火燒開煮鍋中的水,汆燙蘆筍和竹蓀1分鍾左右,取出瀝幹水分。

　　8、去一節蘆筍和一段竹蓀,用蘆筍穿過竹蓀中間的筒。

　　9、再取一只醃過的蝦仁,腹部向裡呈環狀纏繞在竹蓀外,將蝦仁的尾部穿過預留的縫中拉緊成一個碧簪蝦球,其余全部一次做好備用。

　　