香浓软Q红烧肉

无极写道:

他只是随口说说而已,我已经可惯了!

没错,在美食行业中有大厨和食客,会不会做菜和会不会品尝是两个理念.会做菜是大厨,会品尝是美食家.既然要上照片就应做到色香味俱全.楼主所做的菜不鸲浓(皮为红色)加工的手法也不对.红烧是要经过1小时以上的慢火煲的.女八路说得在理呀!

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ye2808 写道:

没错,在美食行业中有大厨和食客,会不会做菜和会不会品尝是两个理念.会做菜是大厨,会品尝是美食家.既然要上照片就应做到色香味俱全.楼主所做的菜不鸲浓(皮为红色)加工的手法也不对.红烧是要经过1小时以上的慢火煲的.女八路说得在理呀!

哦!原来正宗"红烧"是酱紫的,MD我被骗了不知多少个寒暑,谢谢你重新让我学习了!真是学海无涯呀!

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一条龙写道:

篜猪肉,可以是一个明确的操作方法,但感情上不能算一个“类”,其余的可以算。

炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋、扒、涮。

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ye2808 写道:

网上搜一下有详尽的红烧肉做法.你所做的色不红,火侯也不鸲.有位女八路也做了评点,你也可以向人家请教.

火候正好，我说了，这要看个人口感，有人喜欢入口即化的，我喜欢还有些弹性的。这里的肉要是褒一小时，在我看来已经烂得没法吃了都。

红烧肉做法各地不同，但基本相似，异曲同工，不信你对照一下所谓的红烧肉六种做法之类的网文呗。

因为我不喜欢太黑的颜色，所以用了比较少的老抽，还有就是这回没有炒糖色

。你喜欢这样的对不对？我也可以加老抽炒糖色整成这样，只是在我看来偏浓重了些。我的照片实物颜色比你看到的要红亮些，照片是随便拍的，没整。

请点击图片查看原图

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无极写道:

哦!原来正宗"红烧"是酱紫的,MD我被骗了不知多少个寒暑,谢谢你重新让我学习了!真是学海无涯呀!

你个“山寨”版的,我们一起哭一把吧!

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Meg2012 写道:

是准备用压力锅压下。

会压过头不好吃的，太烂了吃起来没劲。

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红烧肉那是绝对不能用压力锅来压的,只有慢火才能出美味。。。我个人的口感是不能接受Q弹的红烧肉的,在我看来弹牙的红烧肉都是半成品,一定要做到入味十分入口即化且肉块成型肥而不腻那才是打耳光也不肯放的红烧肉,没有4个小时以上甚至慢煨过夜的炮制那是指定出不来的。。。可惜,红烧肉只能在梦里回味了。。。

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拉拉猫写道:

红烧肉那是绝对不能用压力锅来压的,只有慢火才能出美味。。。我个人的口感是不能接受Q弹的红烧肉的,在我看来弹牙的红烧肉都是半成品,一定要做到入味十分入口即化且肉块成型肥而不腻那才是打耳光也不肯放的红烧肉,没有4个小时以上甚至慢煨过夜的炮制那是指定出不来的。。。可惜,红烧肉只能在梦里回味了。。。

你们都是沪式红烧肉。 :lol:

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narcissus 写道:

你们都是沪式红烧肉。 :lol:

是的。。。

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拉拉猫写道:

是的。。。

我很多亲戚住上海以及上海近郊,他们的菜色都是酥烂久制入味型的。
我去他们家吃饭,他们做一桌小菜要做快一天时间才行。 :lol:

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