香浓软Q红烧肉

上一页 123 4 5 ...10 下一页

第 11 楼 / 一条龙

narcissus 写道:

中文国语好唔好?内隔个系粤语。

就系炆猪肉,区别于扣肉、炒肉、烤肉(叉烧)、腊肉、“汤肉”而已。

(2)
花篮

投诉

踩

第 12 楼 / 無極

一条龙写道:

就系炆猪肉,区别于扣肉、炒肉、烤肉(叉烧)、腊肉、“汤肉”而已。

还有蒸,焯,炸.....

花篮

投诉

踩

第 13 楼 / 一条龙

无极写道:

还有蒸,焯,炸.....

篜猪肉,可以是一个明确的操作方法,但感情上不能算一个“类”,其余的可以算。

花篮

投诉

踩

第 14 楼 / narcissus

一条龙写道:

篜猪肉,可以是一个明确的操作方法,但感情上不能算一个“类”,其余的可以算。

藤条炆猪肉,食过没? :lol:

花篮

投诉

踩

第 15 楼 / 一条龙

narcissus 写道:

藤条炆猪肉,食过没? :lol:

你食过无啰?

花篮

投诉

踩

第 16 楼 / 無極

narcissus 写道:

藤条炆猪肉,食过没? :lol:

係藤鳝炆猪肉!

花篮

投诉

踩

第 17 楼 / narcissus

一条龙写道:

你食过无啰?

谋啊。

花篮

投诉

踩

第 18 楼 / narcissus

无极写道:

係藤鳝炆猪肉!

係咩? 你话嘛就嘛罗。

花篮

投诉

踩

第 19 楼 / ~歌友~

narcissus 写道:

红烧肉很多人会做,但不是人人可以做得香浓美味、红亮诱人的。到底怎么做才能吃到一碗又香又Q的红烧肉呢?

秘诀在于:
1,可通过先炒糖色来增色;
2,烹煮过程不可一次加太多水,要逐次慢慢加,保持汤汁的浓度;
3,另加入生姜两三片、辣椒一个、绍兴酒2汤匙、生抽少许、老抽少许、盐少许,八角2个,五香粉少许,综合香料少许(含香叶、花椒等)。

炒糖色就是先在锅里放少许油,文火,加入一两汤匙糖,慢慢炒到融化呈现淡咖啡色起小泡时,倒入肉块翻炒,快速上色。
然后再加其他佐料和适量水,继续文火烹煮。随时留意汤汁和肉的熟成度,汤不够时再添加少量水,保持锅内汤汁浓度,才能保证成品浓香软Q。
等肉煮到软硬适中,你喜欢的口感时,即可收浓汁起锅了。
肉亦可先飞水沥干后使用,个人随意。