上海美食——三城记外传之三

楼主 / Coconut

每次到上海，吃东西都是一项最重要的活动内容。

在上海长大，这地方有太多的童年回忆。吃的东西，当然是记忆中很重要的一部分。随着岁月流逝，一些东西消失了，一些东西已经改变得面目全非。于是，寻找童年的味道，便成了一件很有趣的事情。

其实并不容易。很多东西的改变，是不得已的。有些材料已经找不到了，只能用替代品；有些材料从天然变成人工的，味道也就不同；有些做法过于繁复，现代的商业环境无法维持，只能精简；也有些做法，可能真的失传了。
油爆虾

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炒螺蛳

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三丝春卷

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面筋煲

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红烧鮰鱼，这是上海的传统名菜。鮰鱼稍嫌小了点，味道也偏淡，应该是人工养殖的。
红烧t鱼，这是上海的传统名菜。t鱼稍嫌小了点，味道也偏淡，应该是人工养殖的。

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鸡毛菜

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熏鱼

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萝卜丝饼

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炒饭

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一品锅

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花篮

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第 2 楼 / Coconut

有些食物材料已经找不到了，有些材料只能使用大规模人工养殖的，这些都是无法的事实。所以，有些传统的菜式，可以放弃不必再去寻找了。

例如白斩鸡。以前是很寻常确非常美味的菜，现在不用去试了。虽然每家上海菜馆都有白斩鸡这道菜，鸡的味道却是彻底改变了。乡下土生土长放养的鸡，或许还有，饭店里却绝不会去进这些货。所以在饭店里吃到的，都是养鸡场里吃饲料长大的鸡。区别在于那些饲料还有好坏不同。据说在某几家私房菜馆还能吃到真正的土鸡，看来还要花时间花功夫去找。
烤麸

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烧卖，馅少了点

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糟带鱼

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小黄鱼

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糍饭糕

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饭店里的生煎馒头。偶觉得叫“水煎包”更贴切。

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红烧肉

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这是什么菜偶忘了，满爽口的。

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白切蹄膀，这个味道很好。

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某日的早餐——熏鱼面。

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花篮

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第 3 楼 / Coconut

上海菜常常被人诟病的一点是量少。和其他地方（尤其是北方地区）的菜相比，一般上海菜的分量大概只有其他地方的一半。

相应的，盘子摆得都很漂亮。一个大盘里，摆设往往占了一大半，主角躲在一个角落里。

厨房里的厨师们，如果失业了，大概都能去做艺术家。
蛤蜊炖蛋。蛤蜊基本没有鲜味，蛋味道也不够。人工养殖的商业世界，大致是如此了。