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香菇菜包

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第 61 樓 / 子夜歌

太饞人了。

家裡一堆奇葩食客,任你多好吃的包子也是只吃皮兒不吃餡兒,所以俺這也沒啥機會嘗試自己做菜/肉餡兒的包子了--豆沙包除外

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花籃

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第 62 樓 / Reney

拉拉貓寫道:

有了水仙妹的零失敗秘訣,買了一大袋all purpose面粉,又開始折騰包子了。。。

餡料:
上海青菜苗2斤(千萬別用大的青菜,菜梗太粗,出水量巨大。用油菜倒是不錯的主意)、香菇15朵、豆幹一塊。

面皮配方:
中筋粉4杯,雞蛋一個,水1.5杯,鹽0.5茶匙,糖1湯匙,酵母2茶匙。

不知道為什麼,總覺得面和得不夠幹,做出的包子有點軟癱。。。哪位童鞋能貢獻個制作漂亮包子的面粉配方不?謝過先。。。

豆幹、香菇切丁,青菜汆湯後擠幹水份切碎,面團發好。。。

沒有麻油?

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第 63 樓 / 拉拉貓

Reney 寫道:

沒有麻油?

如果做給別人吃,我會放麻油,這個是給自己吃,所以不放,因為我聞不出味道的,放了也白搭。。。

不過你提醒得很對,在配方裡應該寫上。。。

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第 64 樓 / 拉拉貓

子夜歌寫道:

太饞人了。

家裡一堆奇葩食客,任你多好吃的包子也是只吃皮兒不吃餡兒,所以俺這也沒啥機會嘗試自己做菜/肉餡兒的包子了--豆沙包除外

偶唯一只吃皮兒不吃餡兒的包子就是豆沙包。。。

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第 65 樓 / 無極

greens 寫道:

很健康、營養!
青菜、包括豆腐,在混入調味品、加熱後都會有少許汁液滲出來,建議添加一點細粉絲,可以吸收溢出的菜汁,這樣鮮美的菜汁不會流淌出來,粉絲的味道也更加豐富

另一法:
用乾香菇來做,泡發後把吸飽的湯抓乾,切碎,也能吸收菜的水份;泡菇湯不必倒掉,用它取代味精湯!
而且乾香菇比鮮香菇更濃香!

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第 66 樓 / 絕不用力

能傳授一下發面的方法嗎?我已經浪費了3盆餡了,每次都是剛出鍋時個個精神,30秒之後。。。。全癟了。。。。郁悶中。。。。。。多謝了。。。

大樹寫道:

皮子太薄,所以,撐不起來。

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第 67 樓 / 拉拉貓

絕不用力寫道:

能傳授一下發面的方法嗎?我已經浪費了3盆餡了,每次都是剛出鍋時個個精神,30秒之後。。。。全癟了。。。。郁悶中。。。。。。多謝了。。。

水仙妹的零失敗蒸包子饅頭秘訣

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花籃

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第 68 樓 / 絕不用力

好,好,好。。。詳細,可操作。。。。謝花籃。。。

拉拉貓寫道:

水仙妹的零失敗蒸包子饅頭秘訣

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第 69 樓 / 莫談國事

greens 寫道:

很健康、營養！
青菜、包括豆腐，在混入調味品、加熱後都會有少許汁液滲出來，建議添加一點細粉絲，可以吸收溢出的菜汁，這樣鮮美的菜汁不會流淌出來，粉絲的味道也更加豐富

那就不是上海style了，變台式的啦。

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第 70 樓 / Tam NHu

加些蝦仁味道會更鮮!

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