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第 51 樓 / 拉拉貓
- 時間: 2012-11-07 20:09
narcissus 寫道:
今晚又研究了一下包包子技術,發現還有兩條可以注意:
1,包子褶子要盡量多(最好20-22個褶子),包子才更挺括,捏完褶子稍微旋轉扭動一下褶子心,更漂亮。(紫mm的包子褶子就有20以上)
2,餡不能包得太少,餡大包子自然也撐起來,包的時候一邊捏褶子,一邊往內壓餡。
紫mm的包子非常漂亮,就是她的包子皮邊捏太厚了,包起來蒸好,上層的面皮就顯得太厚了。包子皮要邊上薄,中間厚。她是手拍壓的,邊再壓壓扁更好些?
我瞎琢磨的,也在練習更美的包包子技術中。。。
今晚包了肉包,大統華安康豬肉昨天買的$2.49/lb,挺好吃的,就是樣子還需要改進。
包包子的褶子需要多多練習,對於偶這種差點放棄包包子的學生意來講,還不知道猴年馬月才能包出師呐。。。
水仙妹儂的肉包子如何呀?看看。。。
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- 時間: 2012-11-07 20:31
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- 時間: 2012-11-07 22:20
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- 時間: 2012-11-07 22:41
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- 時間: 2013-12-18 12:30 拉拉貓 寫道:
有了水仙妹的零失敗秘訣,買了一大袋all purpose面粉,又開始折騰包子了。。。
餡料:
上海青菜苗2斤(千萬別用大的青菜,菜梗太粗,出水量巨大。用油菜倒是不錯的主意)、香菇15朵、豆幹一塊。
面皮配方:
中筋粉4杯,雞蛋一個,水1.5杯,鹽0.5茶匙,糖1湯匙,酵母2茶匙。
不知道為什麼,總覺得面和得不夠幹,做出的包子有點軟癱。。。哪位童鞋能貢獻個制作漂亮包子的面粉配方不?謝過先。。。
豆幹、香菇切丁,青菜汆湯後擠幹水份切碎,面團發好。。。
准備包包子前,將餡料拌勻,過早拌了怕出水。。。
要想蒸完的包子裡的青菜保持綠色,汆湯青菜時放半茶匙小蘇打,這是個秘密哦,一般人我不告訴他。。。
今晚我要試試做菜包子。。。 -
- 時間: 2013-12-18 12:34
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- 時間: 2013-12-18 12:40
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- 時間: 2013-12-18 17:55
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- 時間: 2013-12-18 17:56
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- 時間: 2013-12-18 18:00
香菇菜包
