用料簡單步驟容易：零失敗蒸饅頭包子經驗分享 | 吃吃喝喝

拉拉貓寫道:

我貼過兩個帖:

www.westca.com/Forums/...inese.html

www.westca.com/Forums/...inese.html

都是用instant yeast發酵的。

看著挺不錯,改天也嘗試一下。

贊

花籃

投訴

踩

喔,下面還有一個跟無聊MM學的湯種麥香面包也是用同樣的酵母做的,以前用super store的active dry yeast做過面包,都發不好,感覺不夠松,火氣一大就全部扔掉了。。。

www.westca.com/Forums/...inese.html

贊

花籃

投訴

踩

拉拉貓寫道:

喔,下面還有一個跟無聊MM學的湯種麥香面包也是用同樣的酵母做的,以前用super store的active dry yeast做過面包,都發不好,感覺不夠松,火氣一大就全部扔掉了。。。

www.westca.com/Forums/...inese.html

有意思。按理來說做面包發成這樣,蒸包子應該沒問題啊?

不過我沒做過面包,所以沒法比較。
饅頭包子還是用all purpose面粉合適。面包一定要買高筋和低筋面粉嗎?

贊

花籃

投訴

踩

narcissus 寫道:

有意思。按理來說做面包發成這樣,蒸包子應該沒問題啊?

不過我沒做過面包,所以沒法比較。
饅頭包子還是用all purpose面粉合適。面包一定要買高筋和低筋面粉嗎?

面包一定要用高筋粉,至於低筋粉,那是那個牛油面包的配方需要,一般是用不到的,即便是那個配方,也可以用中筋粉即all purpose面粉取代的。

我就是蒸包子會蒸得塌掉,有時候還會表面坑坑窪窪的感覺好像被水滴淋到了成死面了,總之就是每次蒸完包子就發誓以後再也不做包子饅頭了。。。

贊

花籃

投訴

踩

拉拉貓寫道:

面包一定要用高筋粉,至於低筋粉,那是那個牛油面包的配方需要,一般是用不到的,即便是那個配方,也可以用中筋粉即all purpose面粉取代的。

我就是蒸包子會蒸得塌掉,有時候還會表面坑坑窪窪的感覺好像被水滴淋到了成死面了,總之就是每次蒸完包子就發誓以後再也不做包子饅頭了。。。

明白了。
我以前也失敗過,跟你一樣,也搞不清原因。
現在忽然開竅了。哈哈~

贊

花籃

投訴

踩

narcissus 寫道:

1,取1~1.5茶匙幹酵母置小碗內,沖入半碗左右量的溫水,放5分鍾左右,然後攪攪勻。

想請教一下,半碗水是多大碗的半碗啊?不好意思,為了能夠成功(以前也失敗過好幾次),我是每一個細節都想弄清楚啊。

贊

(2)
花籃

投訴

踩

樂淘淘寫道:

想請教一下,半碗水是多大碗的半碗啊?不好意思,為了能夠成功(以前也失敗過好幾次),我是每一個細節都想弄清楚啊。

其實我不是那麼循規蹈矩精確計算的,每次或多或少點,覺得沒有影響,就是吃飯的小飯碗。
我特意去拿量杯量了一下,大約半杯水的量(1/2 cup, or 100ml)。
水溫基本上也是一半開水一半涼水,可稍熱只要不燙手就行。太燙會把酵母菌燙死,太涼發酵時間就比較長些。

贊

花籃

投訴

踩

差不多和樓主一樣做法，只是兩次醒發，我是直接上蒸鍋的，就是把蒸鍋上爐子，看到水有稍稍冒熱氣，就關火，然後把包子或饅頭，放入蒸鍋蓋上鍋蓋，半個小時。

贊

(2)
花籃

投訴

踩

大樹寫道:

差不多和樓主一樣做法,只是兩次醒發,我是直接上蒸鍋的,就是把蒸鍋上爐子,看到水有稍稍冒熱氣,就關火,然後把包子或饅頭,放入蒸鍋蓋上鍋蓋,半個小時。

耶!異曲同工。
很漂亮的小花卷。

贊

花籃

投訴

踩

無比感激，第一次做出了好吃的饅頭花卷。

贊

(2)
花籃

投訴

踩