用料簡單步驟容易：零失敗蒸饅頭包子經驗分享 | 吃吃喝喝

拉拉貓寫道:

每次都醒1小時還是兩次共計1小時?

上面寫的是活好面醒一小時。

包好包子後再醒一小時。

我們前兩天包的包子就有著情況,因為籠屜小,分批蒸,越靠後蒸的(也就是醒的越久的)長的越好看。

還有可能就是揉面要揉勻,不然面裡會有沒發好的面團。

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拉拉貓寫道:

想象中應該是梅菜包,但不知道是否做得好,不行的話可能會變成饅頭,如果繼續失敗那就是面疙瘩。。。

還有什麼餡比較好吃?豆角?酸菜?梅幹菜很幹,是不是要先用水泡?

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谷哥寫道:

上面寫的是活好面醒一小時。

包好包子後再醒一小時。

我們前兩天包的包子就有著情況,因為籠屜小,分批蒸,越靠後蒸的(也就是醒的越久的)長的越好看。

還有可能就是揉面要揉勻,不然面裡會有沒發好的面團。

+1 兩次發酵
+1 多揉揉好吃

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花落花開寫道:

這個原創應該精華! @Sunmax 失蹤啦?

做的太成功了,求試吃~

就是就是。本人N多年網游第一次發食譜呢。
謝謝捧場!

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拉拉貓寫道:

想象中應該是梅菜包,但不知道是否做得好,不行的話可能會變成饅頭,如果繼續失敗那就是面疙瘩。。。

拉貓姐做面食,真是未雨綢繆、有備無患啊!

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拉拉貓寫道:

想象中應該是梅菜包,但不知道是否做得好,不行的話可能會變成饅頭,如果繼續失敗那就是面疙瘩。。。

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谷哥寫道:

兩次醒面1小時應該是關鍵。不然容易見風死。

看來不能著急。

謝謝!

以前也經歷過很多失敗,看網上也很多方子,配方做法都有差別。不過我總也不知道自己哪裡出了問題,好多年不想嘗試了。

後來發現還是兩個成功要點:
1,酵母先用溫水泡發,然後攪勻了成酵母湯再拌入面粉;
2,發酵時間要夠,發起來再蒸才能松軟。二次發酵很重要,寧可發過頭也不能沒發夠。

還有就是:
3,階段式漸弱火力蒸法(不確定這是不是必要,但用了沒錯)
4,第一次和面的時候,有力氣的話,盡量多揉揉,會更好吃。

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花落花開寫道:

還有什麼餡比較好吃?豆角?酸菜?梅幹菜很幹,是不是要先用水泡?

上海人吃包子好像很少選擇,鹹的差不多就是肉包子、菜肉包(青菜和肉)、香菇素菜包、梅菜包,其他就不多見了,所以我自己的口味也就僅限於此了。我朋友包過蘿卜絲包子,裡面加了點火腿末,非常好吃。

梅幹菜我是打算先浸泡一下,切碎後與肉末加調料拌勻,然後先蒸透,再包,這樣應該不會幹。不過目前僅限於設想階段,成不成的只能keep my finger cross了。

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narcissus 寫道:

拉貓姐做面食,真是未雨綢繆、有備無患啊!

這是偶N次做包子的經歷啊。。。

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narcissus 寫道:

以前也經歷過很多失敗,看網上也很多方子,配方做法都有差別。不過我總也不知道自己哪裡出了問題,好多年不想嘗試了。

後來發現還是兩個成功要點:
1,酵母先用溫水泡發,然後攪勻了成酵母湯再拌入面粉;
2,發酵時間要夠,發起來再蒸才能松軟。二次發酵很重要,寧可發過頭也不能沒發夠。

還有就是:
3,階段式漸弱火力蒸法(不確定這是不是必要,但用了沒錯)
4,第一次和面的時候,有力氣的話,盡量多揉揉,會更好吃。

用高筋粉好呢還是all purpose的好呢?

我一直用instant yeast發的,因為不喜歡costco的那種圓粒的酵母,好吧,明天去super store買一小瓶,嚴格按照水仙妹的配方做。若是繼續失敗的話,那就真的死了這條做包子饅頭的心了。。。

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