用料簡單步驟容易：零失敗蒸饅頭包子經驗分享

樓主 / narcissus

最近有感自己包子饅頭當屬蒸得有史以來最好狀態,跟革命尚未成功的同學分享一下吧。

用料:
加拿大中筋面粉 (all purpose) + 加拿大活性幹酵母 (active dry yeast)

廚具:
加拿大電爐頭+中式竹木蒸籠

1,取1~1.5茶匙幹酵母置小碗內,加半茶匙糖,沖入半碗左右量的溫水(1/2 cup or 100ml),放5-10分鍾左右,然後攪攪勻。
2,取3-4杯面粉,放一點點鹽(1/2 茶匙),一點點糖(1~2茶匙),有時還放些亞麻籽粉,將1的酵母水倒入面粉中和面,再加適量溫水和面至軟硬適中即可。
3,盆底灑少許幹面粉,放入面團,蓋上擰幹後的濕毛巾,放烤箱中,只開烤箱燈。置大約1小時,拿出來看面團發成原來兩倍大就可以了。
4,面團再次揉掉氣泡,開始整形包包子或饅頭,墊烤紙放蒸籠內,整個連蒸籠再放入烤箱內再放半小時到一小時,等它發成原來包子饅頭的兩倍大左右,即可開蒸鍋蒸。
5,大火5-8分鍾,中火5分鍾,小火5分鍾,關火等5-10分鍾即可開鍋取出開吃。計時從水燒開冒蒸汽開始算。
注:不用竹木蒸籠的,可以不用烤紙墊底,只在蒸格上刷油即可放入包子饅頭直接蒸了。
另外,墊底的烤紙要選用parchment paper,不要用wax paper,就能保證不黏附在包子底了。

零失敗,就是這麼簡單。

tips:

以前也經歷過很多失敗,看網上也很多方子,配方做法都有差別。不過我總也不知道自己哪裡出了問題,好多年不想嘗試了。

後來發現還是兩個成功要點:
1,酵母先用溫水泡發,然後攪勻了成酵母湯再拌入面粉;
2,發酵時間要夠,發起來再蒸才能松軟。二次發酵很重要,寧可發過頭也不能沒發夠。

還有就是:
3,階段式漸弱火力蒸法(不確定這是不是必要,但用了沒錯。這我看毛毛媽做面食保證不塌經驗的分享。)
4,第一次和面的時候,有力氣的話,盡量多揉揉,會更好吃。發酵後第二次再揉面就不用揉太久,泡擠壓掉容易整形就行了。(這我看一個台灣美食節目一個手工包子店主的分享--面要多揉。)

最後再提醒一下,蒸包子的過程要耐住好奇心,中途不要打開鍋蓋,一氣呵成才能確保不敗