喜欢小餐厅的气息

楼主 / 大树

蒙城有条街叫阿瑟王子街,两年前来的时候,就对这条街印象深刻,两百多米的步行街,两旁全是餐馆,有印度的,墨西哥的,西班牙的,法国的,葡萄牙的各种风味,虽然,不豪华,但非常温馨。

LD打听到一家法餐馆,LE SQUARE,评价不错,今天,正好路过,偏巧又开始下雨,于是决定在此用餐。因为,刚到五点,老板独自一人坐着抽烟,看到我们后起身招呼,并介绍了它家的几个名菜和甜点。我们说,网上说你们是蒙城最正宗,最实惠的法餐之一。老板很认真地说,应该加上全球两字。引得我们哈哈大笑。

我们各点了一套老板推荐的四道的套餐,包括一道汤,一道开胃菜,一道主菜,一道甜点,一个人40块。

面包上来感觉就非常好,新鲜热乎,外脆而里面筋道。接下来的菜味道都相当好,虽然,没有大饭店的摆盘,创意,和复杂化,但却朴实,美味,纯粹,是那种用心后不刻意的流露,这是我喜欢的风格。虽然,领导的主菜生牛肉配的是炸薯条,但也没有影响我们的兴致。生牛肉强调是现点,现切,现拌。而且,拌完后,放在小勺里,象试红酒一样,待LD首肯后才摆盘上桌。

值得一体的是,我点的鹅肝,意大利火腿面,好吃,第一次吃到一片片豆腐般的鹅肝,入口即化,齿颊留香。

甜点的时候,还有一个小插曲。LD点了岩浆巧克力,这是一道非常考验火候的甜点,过了,里面的巧克力就不流动了,不到,巧克力就不成形。我们知道同一个厨师做两次,都没办法保证质量的稳定。所以,这次虽然里面的流动性差了点,但LD还是津津有味地快吃完了。可就在这时,老板看到那剩下的蛋糕,立马从LD手中夺过盘子说,:烤过头了,我这就去给你重做一份。然后,问我,你的焦糖奶油如何?我直言,奶油和鸡蛋的比例不对,奶油少了,所以,比较硬,奶香味不浓。他非常认真地用勺扒了一小块,点头称是,奔进厨房。
过了十几分钟,重新上了一份巧克力岩浆,并说,他看了其他几份焦糖奶油,都一样,非常抱歉。我说,没什么,这也是一种新的味道,很清爽。

其实偶尔的失手,也是美食的一部分,这种不确定性,增加了你体验美食的乐趣。就像听现场的演唱会,有点呲边的声音,比录音棚拼凑的完美组合声,对我更具吸引力。这也是我为什么不喜欢标准化,工业化,商业化的原因。

这就是小餐馆的味道,和老板面对面的味道,自然,朴实,不做作的味道。
冷汤