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第 11 樓 / 3M
- 時間: 2012-8-21 20:56
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第 12 樓 / 無極
- 時間: 2012-8-21 20:58
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- 時間: 2012-8-21 20:58
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- 時間: 2014-2-14 14:18
無極 寫道:1.先用清水泡一夜;
2.冷水入鍋,並放入姜蔥,料灑煮滾,密封蓋住熄火至水涼,換清水浸泡5~6小時;
再重復上述程序,至魚肚可以用筷子穿過,或用拇指和食指捏來測試是否已發好;
3.要重復上述程序多少遍要視乎魚肚的大小厚度而定,簿小的一次即可,大厚的一等花膠公則要發多次,但都不會超過3次,除非你在過程中,心急"偷步"!
4.發魚肚的過程有一點和發海參相同的是忌沾到油,否則會變成"鼻涕";
5.如果用來做"扒菜",如鮑汁魚肚扒芥膽,蠔油花膠扒北菇等,先用上湯加鹽、糖、料酒煨5分鐘入味(也視乎厚薄加減),過程不能太長,因上湯有油;再和其它配菜一超燴制!
希望能幫到你!!
@ladybug
@無極，請教一下無極老師，這次回國去香港，想采購些海味。花膠， 鮑魚值得買了帶回來嗎？ 是不是會比溫哥華海味鋪價錢劃算？花膠買什麼價位的比較合適，2。3千港幣一斤的那種吃了有用嗎？上萬的吃起來心疼。
請教無極:怎麼發魚肚
