沙鍋大魚頭煲+節瓜蝦米粉絲煲

樓主 / 無極

一,沙鍋大魚頭
材料:
大魚頭2個

調味:
鹽1.5茶匙,糖1茶匙,胡椒粉少許,花雕1湯匙,蠔油2湯匙,生粉1.5湯匙,香油2茶匙(後下)

配料:
蔥白1碗,蒜肉半碗,姜1湯匙

A汁:花雕1湯匙+生抽1湯匙

做法:
1)用刀把魚頭分4等份,加入調味拌勻,放入冰箱醃制20分鐘,後加香油再拌勻;
2)燒熱沙鍋,放入生油,加入配料爆炒出香味,並鋪平在鍋底,上面依次逐件魚頭均勻排入,另倒入2湯匙花雕,馬上上蓋,待沙鍋排氣孔有蒸氣排出時轉小火,一直燒至收乾水份,甚至聞到有少許蔥蒜的焦香味也無妨,揭蓋澆上A汁,加蓋大火一分鐘即上餐桌!

注:大魚頭會出水,所以不用另加水,不然難收汁!(部份圖片在18樓)

二,節瓜蝦米粉絲煲

材料:
節瓜1條,刮皮切片後改刀切成條;
蝦米半碗,滾水浸泡2~3小時,撈起,泡蝦水留用;
龍口粉絲3扎,涼水浸泡2~3小時,撈起!
蒜頭幾粒

調味:鹽1茶匙,糖1茶匙

做法:
1)放油先爆香蒜頭,加入蝦米炒香;
2)依次加入泡蝦水,節瓜,注入蓋過瓜條的滾水(喜歡多湯的可多放些),上蓋煮至你喜歡的生熟度,放調味;
3)加入粉絲煮1分鐘即可!