继续发帖 -- 周日的晚餐 | 吃吃喝喝

大树写道:

我以前经常做辣菜,而且,我可以说,到现在,我还没有碰到过,比我更能吃辣的人。

我以前做的几个辣菜:

沸腾鱼

老友粉

呛莲花白

口水鸡

香辣蟹

鱼香肉丝

受不了了!太过分了!俺肚子饿了!

花篮

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亦凡写道:

哇塞,喜欢老友粉和口水鸡。

求做法。

+同求

花篮

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大树写道:

我累了,明天一早还要打球,以后再写吧。

女同胞们,睡眠很重要,否则,就很难优雅了 @skc699

忙了一晚上,失眠了今晚。

花篮

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说到“口水鸡”，很多人真的会情不自禁地流口水，其实口水鸡的名称就是这样得来的！你想想，当你面对一大盆红油浸没的鲜嫩鸡块，芝麻、花生仁和辣椒的香味迎面扑来，谁能抵挡得了这样的诱惑呢？我是想着都有条件反射啊！这道川菜凉菜里的“大菜”，看着很复杂，很多人觉得很难在家里自制，其实，只要准备齐全调料，很轻松就能在家做出餐馆级的口水鸡，保证鸡肉嫩、调料香。也许你切出的鸡块没有餐厅的漂亮，其实自己在家吃，不用那么讲究刀工大小厚薄，只要味道好，就够爽啦！那就快跟我一起来做这道有名的口水鸡！　　

材料：

三黄鸡（或者乌皮土公鸡）1只、葱3段、姜片3片、料酒适量　　

调料：

花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、麻油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克　　

做法：

　　1、将宰杀好的活鸡收拾干净（可以在超市买到收拾干净的整鸡，或者让市场工作人员帮忙收拾干净），去掉爪子和头、屁股。 2、将整鸡放入滚水中汆烫出血沫，捞出用水冲洗干净。 3、锅洗净，再次放入足够清水（没过鸡肉），放入葱段、姜片、料酒，水煮至70-80度（即将开）时放入鸡肉烫10-20分钟（视鸡的大小和质地而定），使鸡肉刚刚断生即可，中间要不断翻动，使各个部位受热均匀。 4、捞起鸡肉放入冰水中稍浸，捞出沥干。 5、将鸡肉斩块装入深盘中。 6、将调料按口味调好淋入装好盘的鸡块中，撒上芝麻、葱花和碎花生仁即可。　　

小贴士：

　　1、三黄鸡肉质较嫩，煮制时间不宜过长，乌皮土公鸡肉质较韧，煮制时间需要稍长。 2、姜蒜汁是姜末蒜泥加适量清水调制而成。 3、在将鸡斩块时，先将翅膀、鸡腿卸下，然后将鸡胸切长条，鸡腿、翅膀横切成块。 4、调料可以根据个人口味调整各样佐料的多少，但是香辣带甜是口水鸡的特点。　　

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