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第 31 楼 / 無極
- 时间: 2012-3-13 03:17
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- 时间: 2012-3-13 10:47
大树 _BBCODE_WROTE:
没有推销的意思。只是我会经常光顾而已,里面我会点的菜,也不多,主要是一些传统,少油的传统宁波菜而已。这家餐馆的客户群不广,这也是我第一天就对老板说的话,同时,我也和他讲,希望他坚持自己的特色,做我们这些回头客,足够了。他家的生意,比起其他的大陆人开的“北方”餐馆,要好。但基本都是熟客。主要是那些早年从江浙一带去香港的,和我们这代移民中江浙一带的,所以,还是比较稳定。大起大落的可能性不大。
上个星期,很久没有吃川菜,几乎不粘油腥的领导,突然想吃川菜,去了老四川,周末的晚上,上座率只有7成,和宁波海鲜酒家平时的上座率差不多。
现在,我上午去吃点心的机会比较多,现在正等着他从宁波运自己做的年糕过来,宁波的年糕,可是一绝,呵呵。
好吧,年糕如果是一绝的话,可以考虑去试一下菜了。 年糕来了告一声哈
那个 @无极 ,说不会去第三次了,这年糕要不要试?
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- 时间: 2012-3-13 10:52 大树 _BBCODE_WROTE:
最近,我一直不由自主地思考关于美食和烹饪的关系,粤菜的烹饪技艺,我一直是推崇的,但是,好的食材需不需要过份的调味和烹饪,是不是简单,简朴的烹饪才是体味美食的最佳途径。
我一直在想为什么皇帝蟹,一定要用蒜蓉蒸,而大闸蟹却不需要。这两天,和青岛的朋友,大连的朋友聊海鲜,大家都是说,基本不放什么调料,才能吃出
渤海的海鲜的鲜味,东海的海鲜也是。
我以前做菜,一直追求烹饪的复杂,工序的多样,追求所谓的色香味,可是现在忽然觉得好的食材,加上最简单的烹饪,应该才是美食的本真。
就像鱼,如果够鲜美,应该只需要一点盐,就可以让你食指大动。无需加油,加调料。我曾经用最简单的方法烹饪这里的河海鲜,可是不好吃。
你是江浙长大的人嘛,传统这么吃就是家乡口味。不奇怪啊!
不过我觉得还是博采众长并以清淡为主,比较能调和各类食材,兼顾健康和口味。老是清淡也是不行的,所以你LD会清淡到要想吃种口味的川菜调节了,看来你在家很久没做浓郁的菜肴了。
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- 时间: 2012-3-13 10:58
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- 时间: 2012-3-13 11:38
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- 时间: 2012-3-13 13:53
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- 时间: 2012-3-22 23:53
经常被人请吃，现在要回请一下。手艺不行，恳求高手指点
那就气一下下呗,假装的也行嘛!