大多數葡萄酒沒有陳年潛力,一般須在上市後兩三年內飲用。只有占總量
0.1%的葡萄酒才具有陳年的潛質,通常是頂級紅葡萄酒、白葡萄酒、甜白葡
萄酒和波特酒,這些酒需要在溫度和濕度控制適當的環境中陳放後飲用。
品酒是靈魂,不能不有所了解。 只要掌握了觀聞品這三步,一切都會變得很容易
觀:
端起酒杯,在白色的背景下將酒杯傾斜著放在眼睛下方45°,觀察葡萄酒的色澤,純淨度,是否掛杯。酒貼近杯壁最外緣的區域稱為酒緣,通常越濃厚的酒,酒緣越窄,越清淡或越老的酒,酒緣會越寬。紅酒尤為明顯。
Tips:
1.白葡萄酒的色澤可能是淡黃色,檸檬黃色,或者是金色。偏綠的顏色意味著酒的年份比較近,很年輕。深黃色或者金黃色說明酒已經有一定的年齡,比較成熟。
2.對於紅酒,紫紅色是年輕葡萄酒的特征,帶有棕色的則是成熟的葡萄酒。每種酒的色澤都代表酒的特制
聞:
葡萄酒的香氣不僅能反映出它的年齡和品種,還能幫助品酒者判斷出葡萄種植區域的天氣,土壤質地,甚至釀造過程。聞酒的氣息時,先觸摸一下酒杯,確定酒不是太冰,否則香氣凝結著散不出來。白酒的最佳品嘗溫度是10到14℃,紅酒是15到18℃。確定溫度適宜之後,再輕晃酒杯,加速香氣揮發,把鼻子伸到杯口並用力吸氣。
Tips:
1.聞一聞酒壞了沒:確定酒裡面有沒有木塞味,二氧化硫味。
2.發掘酒裡的香氣:常被提及的如番石榴味、杏子味、蘋果味,咖啡味、黑醋栗味、幹草味。
品
淺酌一口葡萄酒,用舌頭攪動並吸氣,使酒的味道隨著升溫盡可能發散出來。咽下後,關注味道的變化和味道的消散速度。最後這個叫做葡萄酒的“余味時間”,這一點可以引起葡萄酒質量的很大不同。舌尖來判斷葡萄酒的甜度,舌根會告訴你酒的酸度,前齒根部可以判斷葡萄酒的單寧。
Tips:
1.味道是否平衡:嘗葡萄酒時,請在心中畫一個十字坐標軸,四個方向分別代表酸味、甜味、酒精味、單寧味。舉杯間感覺這四種味道哪一個更突出,彼此之間是否平衡。太不平衡的酒,一定不是好酒。
2.酒體是否厚重:葡萄酒從舌尖直到喉嚨,是否久久不散。如果一切轉瞬即逝,那麼酒體過於單薄,如果酸味、甜味、酒精味、單寧味組合的葡萄酒香味久久縈繞,口中始終有質感,則是酒體厚重。
3.口感是否柔和:優質的葡萄酒在口裡的質感像天鵝絨,如絲般與味蕾摩擦。它相對的是粗糙,表示入口不細膩,後尾還發苦。