来源于家乡做法的锅贴 | 高贵林的朋友们

拉拉猫写道:

自己剁肉馅的啊。。。。。。

不过一直很不理解为什么有锅贴是要两头开口的，广东式的？这样的话里面的汤汁不就流掉了吗？偶们上海的锅贴都是封口的，偶老爸做的锅贴里面都是一包汤的啵。。。

自己手工剁馅好吃很多！有韧性、有弹性，馅香 :lol:

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greens 写道:

自己手工剁馅好吃很多！有韧性、有弹性，馅香 :lol:

是啊是啊，象做清炖狮子头一样，一定要手工剁馅，肥瘦按比例搭配，最好有两把刀，左右开弓，做出来的狮子头才好吃。。。不过实在太麻烦了，偶也只能想象一下，咽咽口水了。。。

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拉拉猫写道:

是啊是啊，象做清炖狮子头一样，一定要手工剁馅，肥瘦按比例搭配，最好有两把刀，左右开弓，做出来的狮子头才好吃。。。不过实在太麻烦了，偶也只能想象一下，咽咽口水了。。。

上海有的是地方切狮子头啊，在老电视塔附近。

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锅贴是两头开口的，因为是生的下锅。其他的是煎饺子，如汉记的锅贴。

最好的是西湖羊肉或韭菜鸡蛋肉。摆在平底锅内（有底油），煎一下，浇几次醋水，一是蒸汽，而是使表面脆一些。快熟了再浇油，稍后溜一些稠面汤，使锅贴底面之间充满，烤成一整体焦嘎巴，方便铁铲翻起锅贴。锅贴之间都是连着的。

请点击图片查看原图

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Baiedurfe 写道:

锅贴是两头开口的，因为是生的下锅。其他的是煎饺子，如汉记的锅贴。

最好的是西湖羊肉或韭菜鸡蛋肉。摆在平底锅内（有底油），煎一下，浇几次醋水，一是蒸汽，而是使表面脆一些。快熟了再浇油，稍后溜一些稠面汤，使锅贴底面之间充满，烤成一整体焦嘎巴，方便铁铲翻起锅贴。锅贴之间都是连着的。

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你这做法我头一次知道，看上去一定好吃。我的做法，加面浆的目的，也是为了使锅贴底部成“shan",连在一起。回头研究一下你的做法，看看做出来的有什么不同。 :lol:

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小叶子写道:

冰块MM辛苦了，刚回来就给我们做东东吃，谢谢，味道不错！！

那枫哪里去了？

报到哈领导下次也得惦记上我了

我惦记吃锅贴

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看着就想吃，

我要订购

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预定，预定！！！！

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zhaomichelle 写道:

看着就想吃，

我要订购

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欢迎品尝

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萍水相逢写道:

预定，预定！！！！

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你哪天懒得做饭了给我打电话哈。

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