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楼主 / Dungeness
- 时间: 2005-5-07 09:18大家做面包做馒头都是用Superstore里卖的Fleischmann's Instant Yeast(Quick-Rise),黄&桔黄色包装袋,8G*3/条吧?
我做面包总不成功,烤好后,一个人对着面包发呆,然后勉为其难吃下去
大家都是怎么做的?能否简单介绍一下操作步骤,注意事项?请各位高手不吝赐教,谢谢!
[quote:ebab287f37="子贤"]superstore就有卖的，干粉状，不用放冰箱。做馒头效果特别好。[/quote:ebab287f37]
用量是多少?参照做面包的用量?
我朋友用Instant Yeast做馒头,说是很成功,不过她就那么一点点面粉做了十几个馒头,竟然把3小包yeast都和进去了
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[quote:ebab287f37="归去来兮"]用instant yeast的话，一公斤面粉放大约7克yeast。另外yeast先用温水加一小勺糖（一点点千万不要太多）化开，糖能催化yeast使它更active，看到水面上有很多小泡泡的时候，这个时候的yeast活性最好。这是以前在学baking的时候，法国的面包师教的，非常管用。[/quote:ebab287f37]
一看就是专家!我要快点copy下来.
是不是泡泡没了就惨了?我上次做面包,手忙脚乱,小泡泡都跑光了才把水倒进面粉,只发起来一点点
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- 时间: 2005-5-07 16:41
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- 时间: 2005-5-07 19:10
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- 时间: 2005-5-07 22:16
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- 时间: 2005-5-07 22:20[quote:865cea3223="anniezhang"]发面很容易，不过你首先要看看你的酵母是不是在有效期内。如果过期了，怎么也发不起来的。
先用一小勺干酵母和一勺糖加一杯温水和开，再加半杯面粉合成糊状，过一会儿就会发起来，表面起很多泡泡，再加面粉和适量温水，揉成面团。盖好，一个小时不到，肯定能发的很好，差不多有原来的两倍大。这时候加1teaspoon baking powder，再揉匀，做成馒头。放置15分钟，上锅蒸。记住用凉水蒸，大火到水开了，调成中火，蒸15分钟。馒头就好了。
面包没做过，没有发言权[/quote:865cea3223]
太感谢了!我每次都是直接揉成面团,没有搞成糊状发一会儿这一步骤.下次按你的方法做. -
- 时间: 2005-5-08 00:09做发面类的点心记住一点（二发）包你成功：
面发起来之后还要再次擀面，尽量把孔里的空气挤出来，然后用保鲜膜罩上，放在温暖环境（烤箱开很低的温度60度左右），进行“二发”，大约需时30－50分钟，等到面看上去暄腾腾了，就可放进烤箱一烤而就了。
可参考我博客里的这个帖子：
www.westca.com/blogs/b...index.html -
- 时间: 2005-5-08 12:09[quote:05bb18d96b="归去来兮"]做发面类的点心记住一点（二发）包你成功：
面发起来之后还要再次擀面，尽量把孔里的空气挤出来，然后用保鲜膜罩上，放在温暖环境（烤箱开很低的温度60度左右），进行“二发”，大约需时30－50分钟，等到面看上去暄腾腾了，就可放进烤箱一烤而就了。
可参考我博客里的这个帖子：
www.westca.com/blogs/b...index.html[/quote:05bb18d96b]
归去来兮好厉害呀，做出来的面包老灵的闹。
哪天有机会，开个点心班，现场教我们做吧！ -
- 时间: 2005-5-08 14:29
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- 时间: 2005-5-08 14:37
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- 时间: 2005-5-08 14:37
[推荐]归去来兮的做面包方子真好,我刚实践了一下.
