顶级XO酱 | 吃吃喝喝

顶级XO酱

楼主 / 無極

今天炮製了一大锅，够用一阵子了，自己做比外面买的用料足，价钱便宜得多多多，但要花点工夫，值！

用料有：瑶柱咝，炸大地鱼鬆，柴鱼咝，金华火腿粒，鰽白咸鱼粒，乾葱蓉，蒜蓉，虾米切碎，黑椒中粗碎，红辣椒碎，辣椒油，花椒油，植物油。

可用来拌麵条，下饭，烹调一切XO酱系列菜式！

做法：我这次的量

瑶柱 400克发好拆咝，
大地鱼 3条炸酥用酒瓶压成碎片，
柴鱼咝 3条拆咝，
金华火腿粒，50克切粒
鰽白咸鱼肉 50克切粒，
乾葱头 200克剁蓉，
蒜蓉 200克剁蓉，
虾米 100几浸发切粗粒，
黑胡椒粉(中粗) 1汤匙，
红辣椒碎 50克，
辣椒油 100克，
花椒油 2汤匙，
植物油 8碗。

1)烧热锅落8碗油，先放蒜蓉、乾葱，再放虾米不要停手慢慢铲数白烟(水气)渐少，

2)再下红辣椒碎、火腿、咸鱼推至辣椒半透明，

3)再落瑶柱、柴鱼、黑胡椒，大地鱼、辣椒油、花椒油末并转慢火，推铲蒸气变少即可熄火，凉後入瓶放冰箱保存。

注意：
不要将瑶柱推太乾，太硬影响口感；
大地鱼慢火略炸3分鐘即可，否则容易糊；

我以前每次回国都带几斤虾籽回来，每次做XO酱都放大约50克，但早被我消灭精光了，所以今次免了，这是最足料的做法；当然，餐馆是免费配菜的，做生意嘛，应省即省是对的！
材料大合照