頂級XO醬 | 吃吃喝喝

頂級XO醬

樓主 / 無極

今天炮製了一大鍋，夠用一陣子了，自己做比外面買的用料足，價錢便宜得多多多，但要花點工夫，值！

用料有：瑤柱絲，炸大地魚鬆，柴魚絲，金華火腿粒，鰽白鹹魚粒，乾蔥蓉，蒜蓉，蝦米切碎，黑椒中粗碎，紅辣椒碎，辣椒油，花椒油，植物油。

可用來拌麵條，下飯，烹調一切XO醬系列菜式！

做法：我這次的量

瑤柱 400克發好拆絲，
大地魚 3條炸酥用酒瓶壓成碎片，
柴魚絲 3條拆絲，
金華火腿粒，50克切粒
鰽白鹹魚肉 50克切粒，
乾蔥頭 200克剁蓉，
蒜蓉 200克剁蓉，
蝦米 100幾浸發切粗粒，
黑胡椒粉(中粗) 1湯匙，
紅辣椒碎 50克，
辣椒油 100克，
花椒油 2湯匙，
植物油 8碗。

1)燒熱鍋落8碗油，先放蒜蓉、乾蔥，再放蝦米不要停手慢慢鏟數白煙(水氣)漸少，

2)再下紅辣椒碎、火腿、鹹魚推至辣椒半透明，

3)再落瑤柱、柴魚、黑胡椒，大地魚、辣椒油、花椒油末並轉慢火，推鏟蒸氣變少即可熄火，涼後入瓶放冰箱保存。

注意：
不要將瑤柱推太乾，太硬影響口感；
大地魚慢火略炸3分鐘即可，否則容易糊；

我以前每次回國都帶幾斤蝦籽回來，每次做XO醬都放大約50克，但早被我消滅精光了，所以今次免了，這是最足料的做法；當然，餐館是免費配菜的，做生意嘛，應省即省是對的！
材料大合照