茴香酒 | 美酒咖啡

茴香酒

樓主 / Maplefield

是以“茴香”為基礎的利口酒並且在大多數地中海國家中深受歡迎。因此，每個地區都有當地自己版本的“茴香利口酒”或者說“茴香酒”並成為當地人們進餐前不可或缺的一部分。茴香酒是用蒸餾酒與茵香油配制而成的，口味香濃刺激，分染色和無色，一般有明亮的光澤，酒度約為25度。

茴香利口酒（Anisette）
　　或許您會感到有點吃驚，因為釀制茴香油的原料不只是一種“單一植茴香酒
物種類”，換句話說，該原料是由生長在陽光地帶，呈綠色的“大茴香”制作而成。此外，該原料還由“茴香”、“山蘿卜”和“星型茴香”（這是一種與玉蘭類植物家族有關的植物並在亞洲生長）制成。
茴香酒（Anisés）
　　茴香酒實際上是用茴香油和蒸餾酒配制而成的酒。茴香油中含有大量的苦艾素。45度酒精可以溶解茴香油。茴香油一般從八角茴香和青茴香中提煉取得，八角茴香油多用於開胃酒制作，青茴香油多用於利口酒制作。　　茴香酒中以法國產品較為有名。酒液視品種而呈不同色澤，一般都有較好的光澤，茴香味濃厚，復郁迷人，口感不同尋常，味重而有刺激，酒度在25度;左右。有名的法國茴香酒有：Ricard(裡卡爾) ，Pastis(巴斯的士) ，Pernod(彼諾) ，Berger Blanc(白羊倌) 等。
杉布卡香甜酒（SAMBUCA）
　　拉丁古籍記載，西方名人、政要都有大量喝大茴香酒的習慣，也曾於戰爭和航海的相關記錄中發現大茴香酒具預防疾病的功效。　　大茴香主要產地集中於地中海沿岸，然而最珍貴的大茴香則是產於中國。　　大茴香為杉布卡香甜酒的主要原料，產品特色為其特殊濃烈的中國大茴香濃郁的香味，杉布卡香甜酒酒精濃度38％，加冰塊飲用時更可突顯出中國大茴香的獨特香香氣。

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第 2 樓 / Maplefield

歷史
　　在法國，過去“茴芹”一直作為醫囑的一種“通便劑”並且在早期“茴芹”以其可以使人感到松弛感的特性，倍受釀酒寶石茴香酒
蒸餾師們的推崇。在1755年，Marie Brizard女士，在法國波爾多制造了一瓶甜味的“茴香酒”。但是賦有更為強烈的茴香味道並受人歡迎的“苦艾酒”是產自於瑞士和法國山脈的邊境，Jura地區。同時，也正是Henri-Louis Pernod先生，Pernod公司的奠基人，嘗試著把這種“苦艾西也劑”與“水”混合並取得了全球范圍內的巨大成功。　　與此同時，“茴香酒”的歷史相對較短（1920年）並且“茴香酒”是一種消失、滅亡的名叫“苦艾酒”的綠仙女酒（1797年）的產物。帶有茴香香味的飲品已經在人們生活中流傳數千年歷史了。自酒精蒸餾法發明以來，帶有茴香香味飲品，有可能是第一種添加香味的“利口酒”之一。　　大約在1915年，當“苦艾酒”成為“禁酒運動①”的替罪羊的時候，“苦艾酒”便被打上了“萬惡之源”的標記。幾乎是在禁止“苦艾酒”命令下達後，不一會兒，“茴香酒”問世了。“茴香酒”成為了“苦艾酒”的替代品。飲用“茴香酒”的傳統，起源於“苦艾酒”，而“苦艾酒”是具有“茴芹”和“苦艾”香味的酒精飲品。飲用“苦艾酒”的適當方法是向玻璃杯裡添加一些“苦艾酒”，隨後倒入冰水和一塊方糖，並使用一支調制“苦艾酒”的專用調匙攪拌均勻後飲用。基本上，人們可以控制“苦艾酒”的“甜度”和“濃度”。當時，在轉換、過度的過程中，有些制造商們設法使釀制“茴香酒配方”盡量類似於“苦艾酒”，而其他一些制造商們決定開創一種新型的飲品。Henri Bardouin被視為一種純正的、老風格的茴香酒且制造商們設法使其口感保持原始的“苦艾酒”味道。還有，當時為了復制該酒的味道，人們已經開始把“香草”和“酒精”混合起來進行試驗。在眾多釀制蒸餾師中，有位名叫Paul Ricard的蒸餾師，他把他的試驗帶到了各種酒吧內並要求酒吧內的酒客們嘗試他的試驗並因此使其配方完美化。1932年，Paul Ricard開展他的商業生產“Ricard”-真正的法國馬賽茴香酒（le vrai pastis de Marseille）。至今“茴香酒”作為法國最受歡迎的開胃酒之一。“茴香酒”經常使用在味美的魚、貝殼類、豬肉和雞肉菜肴中。此外，添加過的色素和焦糖，可以加強其口感但是該飲品中的主要特性仍然是“茴芹”的口感。現今，在法國茴香酒，仍然是消耗量最大的利口酒。

　　雖然以“茴芹”為基料的雞尾酒不是絕大數人的喜好選擇，因為其強烈的香味將壓茴香酒
倒性地掩蓋雞尾酒內其他成份的“香味”和“口感”。然而，倫敦人已經設法以“茴芹”為基料，調制雞尾酒。人們常用Pernod牌，這種無色的，帶有焦糖味的茴香酒調制諸多雞尾酒。　　傳統上講，各種“茴芹”飲品與“苦味”是不可分割的。這些飲品中，主要包含“龍膽根利口酒”，同樣也含有“意大利苦味劑”和其他“苦味利口酒”。這些“苦味劑”對於酒吧調酒師而言，是非常理想的，因為只需要幾滴高濃度的苦味劑，諸如angostura，可以提高許多雞尾酒的口感。　　現今，最受人歡迎的“茴香酒”有Pernod牌茴香酒、“51茴香酒”（Pastis 51）”等。“Pernod牌茴香酒”口味甘甜、不含“苦艾酒”的苦味並且酒精含量較低，就Pernod牌苦艾酒（Pernod Absinthe）而言，這是一款由許多偉大植物制成的酒，其中包含苦艾（artemesia absinthium）物質。而“苦艾”則是一種藥用植物。傳統上，由於該植物可以治愈腸內蛔蟲所以獲得其名。該植物不但用於驅趕跳蚤和飛蛾，還可以釀制成“苦艾利口酒”。同樣，這種植物還可以在醫療領域中發揮其滋補、健胃、退熱和驅蟲的作用。“Pernod牌苦艾酒”的酒精含量是40% vs 68%。以上說到的，這些新型茴香酒，口感較為清淡、甘甜。但是在該酒內添加水的傳統還是繼續保留著。　　而“51茴香酒(Pastis 51)”的酒瓶就像一根指向“南方”的指南針指針。　　當人們一想起法國南部的時候，人們會聯想到擁有金黃色的太陽的普羅旺斯（Provence）、陣陣幽香的薰衣草、愜意的假日、較為緩慢的生活節湊。　　在普羅旺斯方言中，Pastis單詞的意思是“經過混合”或“調和”意思。根據作家Daniel Young先生，在他所寫的書Made in Marseille(馬賽制造)中寫道當該飲品與水混合後，“茴香酒”的名字就是根據其陰沉的酒體外觀所命名的。　　而以上所描述的所有特性，人們都可以在一瓶“51茴香酒”中找到：色澤金黃並且是法國南部地區出產的非法定酒。該酒須要慢慢地飲用才能感受到其品味…

　　在法國南部喝茴香酒不講究兌果汁什麼的，那會使你失去品嘗原味茴香酒的特有樂茴香酒
趣。特別是馬賽地區，茴香酒的惟一喝法就是兌少量水將其稀釋後直接飲用。那裡幾乎每個酒館裡的酒架上茴香酒總是占有一席之地。最常見的有5種牌子：Pernod（潘諾）、Ricard（裡卡）、卡薩尼（Casanis）、加諾（Janot）、卡尼爾（Granier）。而在法國茴香酒有上百種，但最流行的只有兩個牌子，Pernod（潘諾）、Ricard（裡卡），如今這兩個牌子已經成為法國茴香酒的代名詞。所以，在咖啡館沒有人會說我要喝Pastis，一定是說來杯Pernod或Ricard。

埃及法老杯中茴香酒
　　公元前1500年，埃及人就開始釀造和飲用茴香酒了，早期的茴香酒酒勁猛烈，人們用作治療腸胃痛，發展到後來很多人每天都要喝幾杯才會渾身舒服。無論百姓還是皇室，甚至連法老也開始喜歡上這種酒，並下令全國大范圍釀造。至今人們也無法知道，究竟是什麼力量啟示古埃及人在如此久遠的過去就懂得用茴香以及其他近十二種香草料釀成如此神奇的酒。茴香酒
茴香酒也許是現在最富有神秘色彩的酒，每一個廠家的配料、釀造方法、蒸餾時間都是嚴格保密的，不同品牌的茴香酒口味完全不同。據推測，茴香酒裡面最基本的配料是：茴香、薄荷、蜂花、甘菊、肉桂、甘草、婆婆納、丁香等香料，而這些香料具有治療腸胃痛的作用，以至於18世紀，歐洲把茴香酒作為一種療效顯著的藥酒出售。　　茴香酒飲用時非常隨意，可以根據個人口味添加橙汁、檸檬汁、汽水以及任何你想喝的飲料，不同的混合方法所帶來的感覺也完全不一樣，因此茴香酒特別受人們的歡迎，許多家庭在餐後把茴香酒倒入咖啡裡一起喝。所以現在，你也可以端起一杯茴香酒，裡面隨便加入些你喜歡的飲料，然後和法老一起cheers！

用茴香酒調制的雞尾酒
　　1、曉晨之飲 Eye Opener 　　　　材料：白色朗姆酒60毫升、潘諾茴香酒1茶匙、君度橙皮酒1茶匙、白色可可香甜酒1茶匙、細砂糖1/2茶匙、蛋黃1枚　　制法：將所有材料與碎冰放入雪克杯，用力搖勻後，過濾倒入冷卻的酸飲酒杯。
　　
2、上海 Shanghai Cocktail 　　材料：牙買加朗姆酒1/2，茴香酒1/8，檸檬汁3/8，石榴糖漿2打石　　制法：①將所有材料倒入雪克杯中搖和；②將搖和好的酒倒入雞尾酒杯中。
　　　
3、雪球 Snowball Cocktail 　　材料：辛辣金酒1/5，帝羅蘭可可酒1/5，白色薄荷酒1/5，茴香酒1/5，鮮奶油1/5 　　制法：(1)將所有材料倒入雪克杯中劇烈搖和；(2)將搖和好的酒倒入雞尾酒杯中。
　　
4·噴火法拉利　　原料：Bols番石榴利口酒、GET27薄荷糖漿、Vaccari茴香酒　　制作方法：依原料比重的差異，先在杯中加入番石榴糖漿，然後依次加入薄荷糖漿與茴香酒，將酒點燃時，如同急速行駛的法拉利賽車一般。

中藥方劑茴香酒
　　其一　　茴香故紙酒——原名“茴香酒”。茴香酒
藥物組成：破故紙(炒香) 、茴香(炒) 、辣桂各等份為末。　　功能主治：治打墜，瘀血凝滯，腰脅疼痛。　　用法用量：每次服二錢，熱酒調，飯前服。　　資料來源：明·《醫方類聚》　　其二　　配方：茴香。　　制法：燈籠草根渾酒，茴香炒碾。　　主治：治膀胱偏墜，久不愈者。　　用法：用上酒調下茴香末。　　資料來源：《類編朱氏集驗醫方》
編輯本段藥用茴香酒的制法
　　原料配方：茴香5克白砂糖40克冰糖15克桂皮1克白酒500克　　制作方法：　　1.取幹淨鍋，將茴香、桂皮放入，加適量水，置於火上煮沸，然後改用文火繼續煮，煮至茴香、桂皮出濃汁時，即離火冷卻，待用。　　2.取幹淨容器，將白砂糖、冰糖放入，加少量沸水，使其充分溶解，然後將茴香等混合液倒入，再將白酒放入，攪拌至混合均勻。　　3.將容蓋蓋緊，放在陰涼處儲存1個月，然後即可啟封飲用。　　產品功能：治腎氣痛，心腹痛。　　【按語】《本草匯言》稱“茴香，溫中快氣之藥也……善主一切諸氣……其溫中散寒，立行諸氣乃小腹少腹至陰之分之要品也”，用其治療寒疝，少腹冷痛，腎虛腰痛，胃痛嘔吐，幹、濕腳氣疼痛；青皮專人肝膽，疏肝破氣，散結消痰，治胸脅胃脘疼痛，疝氣食積，特別是乳房部的疾病如乳腫、乳核等，效果尤佳。二味相配，結合酒的溫通經絡，活血行瘀之功，對寒疝氣痛，胃寒腹痛，腎陽虛衰之腰膝冷痛，以及婦女月經不調、前後無定期、經行腹痛、行而不暢、乳房及小腹脹痛、連及兩脅、情緒低沉、胸悶太息（歎氣）等，效果很好。

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