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樓主 / Maplefield
- 時間: 2010-11-22 20:31梅鹿輒（Merlot），別名梅爾諾、梅露汁、黑美陶克，原產法國波爾多。20世紀80年代引入我國，在河北、山東、新疆等地有少量栽培，是近年來很受歡迎的釀造紅葡萄酒的優良品種。果穗中等大小，呈圓錐形，平均穗重240克。果粒圓形，中等大小，著生緊密，百粒重180克左右。紫黑色，果粉厚，果皮中厚，果肉多汁，味酸甜，有濃郁青草味，並帶有歐洲草莓獨特香味。
梅鹿輒是法國波爾多產區種植最廣的葡萄品種，早熟且產量大。和赤霞珠比起來，梅鹿輒種以果香著稱，酒精含量高，單寧質地較柔順，口感以圓潤厚實為主，酸度也較低，雖極適久存陳年，但不似卡本內－蘇維濃動輒十年二十年，較快達到適飲期。近年來逐漸流行，常供不應求。
在紅葡萄家族裡，赤霞珠如果是王，黑比諾是刁鑽魅惑的情人，堪稱王後的一定是梅鹿輒(又稱梅樂，Merlot)。它雍容大度，豐厚甘美，體態豐腴，溫暖的口感和豐富多彩的果味如同王後般有著高貴的修養和溫潤如玉的性格。
昂貴而聲名顯赫的碧翠莊(Petrus)和李朋(Li Pin)莊的酒主要是用梅鹿輒來釀造的。它也的確成就了碧翠莊夢幻般甘美無比的酒，甚至比波爾多左岸主要以赤霞珠來釀造的五大名莊的酒還要貴，這好比溫馨又富有親和力的皇後有時會比嚴肅的君王更有魅力。
梅鹿輒的祖籍在波爾多的聖達美麗安(St-Emilion)和龐馬魯(Pomerol)。只要叫梅鹿輒，一般指的都是黑色葡萄的梅鹿輒(用來做紅葡萄酒的葡萄顏色都很深，比如說黑色和深紫色的，而紅色的葡萄做不出真正的紅酒色，一般只能做玫瑰紅和幹白酒)。梅鹿輒是早熟的一個品種，它們單寧含量低，喝到嘴裡有甘甜味，這並非人工加的糖，而是來自葡萄本身的果甜味；它口味柔順，好的梅鹿輒經常有天鵝絨般柔軟的質地。由於它的單寧比赤霞珠要輕得多，所以很適合不喜歡刺激口味的消費者，特別是中國人，大部分人品嘗後都會被它迷住。
梅鹿輒果香也是相當迷人的。通常你都可以清楚地嗅到黑色李子的氣息，如果葡萄成熟度好還可以在酒裡聞到成熟的李子果和李子幹的風味，成熟度不好的話酒裡會帶出青草氣味。陳年的梅鹿輒有時會帶有香料和動物的氣息。
梅鹿輒並非太嬌氣的品種，所以世界不少葡萄酒產區都有種植，也是相當重要的葡萄品種。由於氣候和土壤條件不同，各國葡萄酒的風味也不同，但是梅鹿輒做的酒都有一個共同點，就是李子果的香氣。葡萄產量高低對品質的影響在梅鹿輒是最明顯的，畝產量大酒就很稀薄，產量少酒質就好。
在法國，梅鹿輒經常是混合赤霞珠來釀造，通常會再搭配一點瑪壁(Melbec)。這種結合，就如同傳統的法國人結婚後，夫妻雙方都需要找個情人才算完滿。
如果是波爾多右岸名莊的酒一般都濃郁，因為它們傾向於做單寧和酸高一些、回味再幹一點的酒。按照傳統的方式，酒若能陳年，就有更豐富的風味和時間差距，可以賣出好價錢。在人們的概念裡陳酒總是比新酒貴的，但是酒放在瓶子裡陳年並不妨礙酒莊回收資金和掙錢，因為它們早就發明了賣酒花——賣期貨。
在新世界，梅鹿輒很多都是用單一品種來釀造的，而且直接在酒標上打上葡萄的名稱。新世界的酒一般不宜陳年，很新年份的酒一般就可以喝的。在智利，梅鹿輒如同找到了自己的家園，品質普遍都表現不凡，而且還不貴。好的梅鹿輒也有著天鵝絨般的質地，記得在上海的一次品酒會上，Casa Lapostolle明媚細膩的酒給我留下了深刻的印象。在美國，華盛頓州表現出色，而在加州，酒的口味偏甜，適合於餐前飲用和配中國菜——之所以偏甜是因為加州白天的溫度高，糖分積累快。在澳大利亞、新西蘭和南非都有它的身影。
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釀酒葡萄品種 Merlot (梅鹿輒)六
