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樓主 / Maplefield
- 時間: 2010-11-22 16:27赤霞珠是歐亞種。原產法國。果穗小，平均穗重165.2克，圓錐形。果粒著生中等密度，平均粒重1.9克，圓形，紫黑色，有青草味，可溶性固形物含量16.3％～17.4％，含酸量0.56％。在北京8月下旬至9月上旬成熟。由它釀制的高檔幹紅葡萄酒，淡寶石紅，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好，品質上等。
赤霞珠為晚熟品種。生長勢中等，結實力強，易豐產，風土適應性強，抗病性極強，較抗寒，喜肥水。
原產自法國波爾多，是全世界最愛歡迎的黑色釀酒葡萄，生長容易，適合多種不同氣候，已於各地普遍種植。
赤霞珠這生動而形象的名字是民國時期的文人墨客起的。這葡萄的顏色如天明媚赤紅的霞雲，如紅色的珠玉。如今它已像英語般國際化，由於它適合於多種氣候類型，幾乎世界各個種植釀酒葡萄的地方都有它的身影。
赤霞珠祖籍法國波爾多，如果沒有它，波爾多紅葡萄酒不可能擁有譽滿全球而且生生不息的魅力。波爾多左岸的名莊像種錢般侍候著葡萄園，其實更多的是侍候赤霞珠。盡管波爾多葡萄酒規定要混合其他品種一起釀造，但主要的還是赤霞珠。
世界上高品質的紅葡萄酒不少都是使用赤霞珠來釀的。它是晚熟品種，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比別的葡萄都高，所以它能釀造出顏色深、濃郁、單寧重的紅葡萄酒。這類酒通常有著青椒和黑色漿果(如黑加、李子、黑櫻桃、桑果等)的香氣，如果在新的木桶中陳年，一般會有煙熏、香草、胡椒的香氣，如果是陳年的老酒還會有菌菇類、森林裡的幹樹葉、動物皮毛、礦物的香氣。
舊世界(指的是歐洲傳統的產酒國)和新世界(主要指美國、澳大利亞、智利、中國、阿根廷等釀造葡萄酒歷史不長的國家)的葡萄酒風是不一樣的，赤霞珠特別明顯。相對而言，一般新世界所處的地帶氣候較為溫暖，而舊世界(以法國為主)比較溫和。講得俗一點可以用人脫衣的方式來形容酒的風格。舊世界的酒如同脫衣女郎一般，是一件件脫給你看的，比如波爾多名莊的紅酒，打開後立刻喝會覺味道不是很甘美，一杯酒最起碼要用一個小時來喝完，每過十來分鍾它就有不同的香氣和味道，大約一個小時後風味完全開放，才是酒最美妙的時候。而新世界赤霞珠的風格仿佛人脫光了站在你面前，讓你一覽無余感到驚艷，隨後就覺得沒有多大意思。新世界的酒打開後基本上馬上就開放，果香撲鼻而來，也容易散掉。一般的酒放不到十分種，好的酒能放到半個小時，果香似乎就都散掉了。當然我指的是大體概念，新世界有的產區的酒也比較像舊世界。
舊世界以赤霞珠為主要品種的紅酒，好的產在波爾多。這個地方氣候比較溫和，沒有太熱的天氣，但是采光很足(在夏天，這裡的太陽要到晚上十點鍾左右才開始下)，葡萄是慢悠悠地成熟的。如果陽光好，陰天少，收獲季節不下雨，可以講這是好年份，否則就差，而年份的好差使價格幅度變動很大，這也是為什麼年份對波爾多酒如此重要。而在新世界，氣候一般相差不是很大，所以相對而言，年份的差別並沒有波爾多那般重。
由於氣候原因，波爾多酒的單寧酸很高，特別是濃郁的名莊葡萄酒，需要好幾年甚至數十年的陳年才能使酒成熟，波爾多酒年輕的時候很多帶著青椒的典型香氣。而新世界的赤霞珠一般比不上波爾多酒那般經得起陳年，果香也開放的早，經過木桶陳年後裝瓶的酒基本上可以拿來喝了，這些新酒開始就能聞到黑色漿果的香氣。對於漿果香氣，波爾多和美國加州的還不一樣，比如說我以前品嘗過的波爾多左岸五大名莊之一的木桐酒和美國五大名莊之一的Jo seph Phelps酒廠的赤霞珠，兩者裡面都有黑加侖，而我感覺法國的黑加侖果要小一點，但野漿果的氣味很濃，美國的黑加侖個兒大一點，味道並不是很濃，而且有點發甜。
中國種的赤霞珠，新疆品種是典型的新世界風格的，來自山西太產區的怡園酒是舊世界波爾多右岸風格再偏一點點新世界特點的葡萄酒，河北沙城、寧夏和甘肅應該是介於新舊世界中間的風格；河北昌黎產區，傾向於舊世界風格，雖然產量高而導致葡萄的成熟度不夠均衡，酒淡了一些，但是風格傾向於波爾多至於山東煙台地區種的赤霞珠，就我品嘗過的而言似乎談不上什麼風格，應該是成熟度不夠而且產量太高的原因所致，葡萄的生青氣很重。
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釀酒用葡萄品種Cabernet Sauvignon（赤霞珠）三
