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樓主 / 青女
- 時間: 2009-12-02 23:271， 前段時間有版友要求我示范一次墨魚燉雞湯，當時我說“這個太簡單，不做。”事後想想，雖簡單，但有些朋友的確不知道應該從何下手。反正也很久沒吃過這個湯了，正好，今天弄了，我是這樣做的：
選肉頭厚實，幹燥、無異味、無霉變、顏色自然、氣味芬芳的幹墨魚，用差不多40°的熱水泡一小時。
2，墨魚完全發開，也就是完全泡軟了，仔細清洗每個縫隙，特別是墨魚頭要仔細清洗。
3，將墨魚頭撕下來。
4，墨魚頭上有一顆很硬的東西。
5，將那顆很硬的東西摳來丟掉。
6，捏住一端，讓墨魚骨頭暴露出來。
7，將骨頭剝離。
8，墨魚骨頭和那顆硬東西是不要的東西。
9，清理好的墨魚。
10，後面的這些顏色是洗不掉的，這層膜請保留，丟了可惜了。
11，將這些東西丟掉。
12，將清理好的墨魚用清水淘洗一次。
13，我習慣先切頭。將墨魚頭平鋪在菜板上。
14，順著觸須切成條。
15，將墨魚肉也切成條。
16，如圖大小就可以了。
17，將切好的墨魚放在一邊待用。
18，冷水將雞肉下鍋，要一次摻足水，以免中途水不夠。
我選的是農家放養了好幾年的老母雞。燉雞湯雞要肥，油水不夠燉出來的湯不好吃。如果你堅持要用很瘦的雞，那就隨你便，你吃，又不是我吃。還有就是最好不要用飼料養出來的肉雞，由於飼料裡面添加了生長激素，短時間雞就很大個了，由於喂養的時間不夠，肉質很差；雞只平時沒有運動，機體內的很多廢物沒辦法排泄出去，騷味會很重。總之，飼料雞燉的湯沒得雞味道。
19，把雞油也一並放下鍋燉起。
20，大火燒開後，及時把面上的泡沫撇幹淨。
21，把火收到最小，讓鍋中保持微沸。燉雞以清湯為上，火大了把湯沖壞了，燉出來的湯不清。
22，將打整好的墨魚倒進去。
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24，雞肉和墨魚都耙了，就放鹽。放鹽要逐少逐少放，邊放邊嘗味道，切不可一次放一大調羹鹽下去，弄鹹了就糟了。不鼓勵往雞湯裡放雞精或者味精，用鹽調出來的味道才是最鮮美的。成品要求肉耙湯清，清香鹹鮮。
我除了放鹽，其它的啥子都沒有放，也不提倡放其他東西。如果你懷疑這樣燉來不好吃，或者怕雞肉的腥味去不掉，你有權放任何你認為合適的東西，那不關我的事。反正我做的墨魚燉雞湯就是這樣。
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- 時間: 2009-12-03 00:19
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墨魚燉雞湯（ZT）
