清蒸阿拉斯加红石斑 | 吃吃喝喝 | 论坛 |

清蒸阿拉斯加红石斑

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第 31 楼 / UBC_Learner

大汉天子 _BBCODE_WROTE:

关键是味道如何？

这个鱼再加州华人超市看到过，才99cent/磅，冰冻的。

华人还是吃游水鱼：比如非洲鲈鱼，盲巢，还有一种叫海底鸡。

看上去有点像大统华$1.99的红*鱼。肉质结实，口感不错。但比较腥气，偶一般煎了以后葱烧。

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第 32 楼 / 糖糖

拉拉猫 _BBCODE_WROTE:

为了要搞清楚蒸鱼的时间，看样子另外2条鱼至少有1条也得清蒸了。记得上次红辣椒MM就有一个帖是讨论蒸鱼时间的，还真是不容易掌握火候喔。谢谢南方男人的提示。

蒸鱼：不要在背上横切，可以顺着背脊骨头往里面片进去到大骨头，不然中间大骨头那部分不容易熟，1磅的左右的活鱼用来蒸最好了，水开后放进去蒸7分钟，像龙俐这种比较扁的时间还可以更短些。

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第 33 楼 / 拉拉猫

UBC_Learner _BBCODE_WROTE:

看上去有点像大统华$1.99的红*鱼。肉质结实，口感不错。但比较腥气，偶一般煎了以后葱烧。

是说红鸡鱼吗？我本来也以为是这种鱼，不过朋友说不是的。这鱼的肉质倒是挺结实的，偶鼻子不管用，腥不腥也不知道。肉质这么结实的可能做熏鱼比较合适，下次试试。

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第 34 楼 / 从良小黑

[quote="南方男人"]

从良小黑 _BBCODE_WROTE:

这个鱼貌似蒸7-8分钟应该就熟了吧？俺家喜欢口味重一点儿的一般都是淋上酱油蒸，熟了倒一点儿热油

这样蒸鱼的水都混到酱油里了，味道反而淡了。这是我个人认为。

俺家认为，熟了再倒酱油，酱油是酱油，肉是肉，不搭架。

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第 35 楼 / 糖糖

从良小黑 _BBCODE_WROTE:

这样蒸鱼的水都混到酱油里了，味道反而淡了。这是我个人认为。

俺家认为，熟了再倒酱油，酱油是酱油，肉是肉，不搭架。

不同流派不同蒸法，好像广东人蒸鱼都是先不放酱油，只放姜葱，蒸熟后把蒸鱼的水都倒了，把蒸烂的姜葱拿掉，再放新切的姜葱丝加蒸鱼豉油再淋加热了的油。

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第 36 楼 / snowtulip

糖糖 _BBCODE_WROTE:

不同流派不同蒸法，好像广东人蒸鱼都是先不放酱油，只放姜葱，蒸熟后把蒸鱼的水都倒了，把蒸烂的姜葱拿掉，再放新切的姜葱丝加蒸鱼豉油再淋加热了的油。

同意，吃饭是很私人滴事情

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第 37 楼 / 無極

拉拉猫 _BBCODE_WROTE:

是说红鸡鱼吗？我本来也以为是这种鱼，不过朋友说不是的。这鱼的肉质倒是挺结实的，偶鼻子不管用，腥不腥也不知道。肉质这么结实的可能做熏鱼比较合适，下次试试。

snaper(洋名不确定)，行内华人叫假红鸡，钓友叫假鸡，肉质比石斑嫩，比鲫鱼粗，比较腥且有泥味，但便宜。

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第 38 楼 / 3M

真不错

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